老北京打卤面（老北京打卤面图片）
老北京鹿角菜打卤面做法
先得煮白肉，把三指厚带皮的鲜五花肉洗净下锅，加葱、姜、大料、料酒，文火煮至七成熟，再切成两分厚的肉片备用。煮肉剩下的白汤，再依次下入各类食材。
打卤面干香菇一定要放清水当中浸泡，泡10个小时左右会更合适一些，沥干水分之后，切成均匀的大小放在一旁备用，如果有条件的话，也可以准备适量的草菇或者是口菇切成均匀的大小。
烹饪做法：猪肉先进行清洗，然后再把猪肉切成丁放入碗里，加上少许的料酒、少许的酱油、少许盐抓匀，捏一下，然后加少许芡粉抓匀。茄子去掉首尾，然后把茄子皮刮掉，对半切开，然后切成大小均匀的茄子丁。
打卤面的正宗做法 材料：黄花10g、木耳10g、榛蘑10g、五花肉10g、炸豆腐100g。调料：酱油15g，盐5g，葱适量，姜适量，大料适量，桂皮两个，鸡蛋一个。练习：将黄花、木耳、香菇提前用温水泡好。泡好后捞出洗净备用。
下面就来说说老北京打卤面的具体做法。干黄花，干黑木耳，干鹿角菜分开泡发。泡发后抓细干净后切成片。 五花肉一块，清洗干净后用少许盐抹身，使肉能微微缩紧。 大蒜捣成蒜泥，花椒一小撮准备好。
老北京茄丁打卤面的做法窍门
1，茄子丁尽量切大一点的块，一煮会软 2，淀粉要多放些，汤汁浓稠，裹住面好吃。 3，酱油用红烧的，色重也好看。
首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
茄子一般选择表皮光滑没有发皱的，颜色呈紫色，新鲜的。清洗干净后刮去表皮，切成小丁备用。猪里脊肉（也可以选择猪五花肉）切成小丁，大蒜切成蒜末备用。
茄丁打卤面的正宗做法如下：材料/工具：茄子1个、肉200克、生姜2片、大蒜2瓣、辣椒3个、锅、清水、面条。肉洗净，切成肉末。
茄丁打卤面的正宗做法步骤如下：材料准备：茄子2个，肉丁100克，蒜5瓣，料酒少许，生抽少许，老抽少许，蚝油少许，盐少许，胡椒粉适量，面条适量等。茄子去皮去丁，锅中油热大火炸至金黄色后捞出。
步骤：准备好材料。猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末。锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白。加入少许葱花，蚝油，味极鲜酱油，翻炒至均匀。加入茄丁，翻炒至变软。
老北京西红柿打卤面的做法
西红柿打卤面的做法 准备好所有的食材。西红柿去皮切丁，木耳黄花菜浸泡后洗净洗净切碎，鸡蛋打散备用。炒锅倒油爆香葱姜。倒入木耳黄花菜翻炒。然后加入西红柿继续翻炒。加入适量的清水。
老北京西红柿打卤面的做法准备材料鸡蛋2个西红柿2个面条生300克食用油适量盐1茶勺白糖2茶勺1准备鸡蛋和西红柿2西红柿洗净，去掉蒂部切成小块3鸡蛋加点盐打散4锅里放油，油热后倒入鸡蛋。
西红柿打卤面的做法如下：用料：西红柿2只、鸡蛋2只、生姜3克、盐2克、高汤800克、香菜沫1克、糖2克。步骤：西红柿去皮。将去皮的西红柿切成小丁，更容易煮烂。
