五仁月饼的做法及配方（五仁月饼的做法及配方直播）
自制五仁月饼的做法及配方
1、收口朝上放在案板上，用擀面杖擀成长椭圆形。随后，从外往内卷起，再次擀成长椭圆形，再卷起。用擀面杖擀成圆形面片，将五仁馅放在中央包起来，轻轻按扁后将收口朝下放在烤盘上，表面刷蛋黄、撒上芝麻，放入烤箱以200度烤20-25分钟至金黄。酥皮五仁月饼的馅料配方：水油皮料：中筋粉300g、玉米油80g、白砂糖30g、水105g。
2、自制传统五仁月饼，香酥馅足，无添加剂的详细做法如下：用料准备 中筋面粉：200克 花生油：50克 枧水：4克 转化糖浆：140克 五仁馅料：适量 月饼皮制作 混合材料：将中筋面粉、花生油、枧水和转化糖浆全部搅拌在一起，上下翻着搅匀，直至形成光滑的面团。
3、关键注意事项饼皮延展性：静置后更易操作，若开裂可适当揉面。馅料湿度：红糖易吸潮，需通过熟糯米粉和清水调整，能捏成团但不散即可。回油效果：密封存放1-2天，饼皮会变软油润，口感更佳。此配方结合传统五仁月饼做法，用红糖替代部分糖浆，增加焦香风味，适合喜欢古早味的人群。
4、熟面粉和熟糯米粉各一半共计160克；熟花生油60克；凉开水50至70克；刷表面的蛋黄液一个蛋黄加一匙蛋白加一点点水。五仁月饼的做法 转化糖浆加入枧水，再加入油搅拌均匀，一定要搅匀。筛入中筋面粉拌匀 揉至糖浆吸收，面团不粘手为至装入保鲜袋静止2小时以上，多醒会更好。
5、五仁月饼的馅心多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
6、所使用的也是以坚果仁为原料而制作的，一般有核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生以及杏仁等五大类，当然也可以选择其它的坚果。五仁月饼是中国传统糕点之一，全国各地都有各自做法的五仁月饼，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
广式五仁月饼做法和配料
广式五仁月饼是传统月饼中的经典款式，制作讲究，配料丰富。
广式五仁月饼的做法及配方如下：配方 饼皮材料：转化糖浆90克、花生油30克、枧水12克、中筋面粉120克、奶粉5克。
做法： 准备食材：白芝麻、黑芝麻、葵花籽仁、南瓜仁、核桃仁、花生仁、月饼专用糖浆、玉米油、白糖、面粉、水、高度白酒、碱水等。 烤制坚果：将烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤熟各种坚果。 处理花生仁：炒熟花生仁，去掉皮并压碎。
糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
传统五仁月饼馅料配方
饼皮 ：转化糖浆42克、枧水2克、花生油12克、中筋面粉60克。馅料 ：熟花生仁35克、猕猴桃干5克、熟瓜子仁20克、熟南瓜仁20克、黑白芝麻20克、葡萄干10克、蔓越莓5克、凉白开水30克、高度白酒3克、玉米油14克、熟糯米粉30克、熟中筋面粉20克。
五仁月饼的馅料配方主要包括以下材料：果仁类：花生100g，核桃100g，南瓜子100g，葵花籽100g，大杏仁100g，腰果100g。其他干果：黑白芝麻100g，葡萄干100g，青红丝50g。粉类：熟面粉450g。糖浆与糖类：麦芽糖浆550g，白糖150g。油脂：玉米油200g。
黄庄月饼是中国传统糕点之一，尤其以皮薄馅多、口感细腻著称。
老式传统五仁月饼的配方及制作方法如下：配方 饼皮材料：低筋面粉、稻米油或玉米油、糖、鸡蛋馅料材料：熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油、熟的碎花生米、熟的掰碎核桃仁、葡萄干、熟芝麻制作方法 制作饼皮：将鸡蛋和糖用电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。
将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。
五仁月饼的做法及配方
1、广式五仁月饼是传统月饼中的经典款式，制作讲究，配料丰富。
2、核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻300克、熟糯米粉65克、面粉65克、花生油30克、细砂糖35克、糖浆60克、水适量。月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68 克、枧水2克。
3、自制五仁月饼的做法如下：准备食材五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米粉120g。月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
4、糖浆可分次加入食用油拌匀，加入枧水拌匀。中筋面粉过筛加入。拌匀后捏成团，盖上保鲜膜醒3小时。醒好的面团，分为每个15克的小剂子，另外准备好五仁馅每个35克。取小剂子压扁，剂子不能压的太大。放上五仁馅，面皮向上包的时候刚好贴着馅团。这样才容易推捏。
5、五仁月饼的配方比例因做法不同存在差异，常见配方如下：饼皮配方配方一：转化糖浆340g、视水8g、玉米油130g、普通面粉480g。此配方中，转化糖浆提供甜味和保湿性，视水调节酸碱度，玉米油增加饼皮酥松度，普通面粉作为基础结构。配方四：月饼糖浆250g、视水6g、低筋面粉380g。
五仁月饼的做法
五仁月饼的做法如下：食材准备饼皮材料：低筋面粉1000克、转化糖浆700克、酥油（或花生油）250克、枧水20克、蛋黄水（一个蛋黄加四分之一水，用于刷饼面）。
步骤： 制作五仁馅：将核桃仁、杏仁、花生仁分别烤熟或炒熟，去皮后切碎。瓜子仁和芝麻也炒熟备用。将所有坚果碎混合，加入糖粉、熟糯米粉、植物油和玫瑰糖（或蜂蜜）。慢慢加入水，边加边搅拌，直到馅料能捏成团不散开。静置备用。
自制五仁月饼的做法如下：准备食材五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米粉120g。月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
成型与烘烤：将包好的月饼放入模具中，压出花纹。烤盘铺锡纸，将月饼摆入烤盘。入烤箱前在月饼表面喷水，然后放进预热好的烤箱中，置于中层，上下火，180度烤五分钟定型。拿出来稍凉后，刷上薄薄的一层蛋黄液（一个蛋黄加一大勺蛋清搅拌均匀）。重新放入烤箱，160度烤15分钟左右。
