刀削面的卤汁做法大全（刀削面卤的调汤配方）
知道刀削面有几种卤汤的配料么?
1、肉卤：主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
2、刀削面汤料秘制配方1 猪肉面卤 猪肉面卤是选用精选猪肉加数十种中草药经过炒、卤等制作方法加大骨熬汤烹制而成。鲜美浓郁，肥而不腻，味道独特，回味悠久。
3、基础做法一：经典肉酱卤子 这是一种常见的刀削面卤子，以猪肉或牛肉为基础，加入葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料慢炖而成。炖煮的过程中，肉类的鲜香与调料的醇厚相互融合，形成了浓郁的酱汁。
4、大料 花椒 小茴香 山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。
5、加入A料小火煲两小时，放入F料后小火煮三十分钟。D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸五分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可做成牛肉刀削面的卤。
6、配料 （1）茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克；（3）酱油350克。
怎么做刀削面的卤汁
1、准备材料：猪肉500克，洋葱2个，绿豆芽1斤，刀削面半斤，以及适量的葱、姜、蒜、白糖、盐、十三香、鸡精、料酒、生抽、老抽和蚝油。将猪肉切成块或片状，厚度适中。将肉放入沸水中焯水，至肉色变白，大约1到2分钟。
2、主料准备：新鲜刀削面和鸡肉。 配料选择：黄瓜一根，黑木耳适量，喜欢吃香菜的朋友可以准备一些。 佐料清单：豆瓣酱、酱油、食盐、味精、五香粉、葱、蒜等。
3、加老抽进行调色，加盐适量，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了。
4、肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
大同刀削面卤配方怎么做
小茴香 山西大同刀削面卤做法的做法 加工：肥瘦分开，肥肉绞粗粒，平时吃包子的程度或更细，瘦肉用4眼或6眼篦子，里面刃为两刃（特殊制作，砂轮打掉对角两个就可以了）。
黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面卤子50种做法
1、基础做法一：经典肉酱卤子 这是一种常见的刀削面卤子，以猪肉或牛肉为基础，加入葱姜蒜爆炒，再加入豆瓣酱、酱油、糖等调味料慢炖而成。炖煮的过程中，肉类的鲜香与调料的醇厚相互融合，形成了浓郁的酱汁。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、肉卤：猪肉、香叶、花椒、大料、白寇、肉寇、香果、豆瓣酱、姜沫、葱沫、蒜沫、料酒、老抽、生抽、醋、味精、高汤、香料包。三鲜卤 主料：水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
4、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
5、刀削面肉卤制作方法：- 主料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。
