酥肉的做法（小酥肉的做法 最正宗的做法）
酥肉怎么炒
1、步骤1拌匀后倒入料酒腌渍半小时左右去腥。步骤2大碗里倒入干面粉，磕入一个鸡蛋。步骤3加一点清水，用力搅成粘稠的面糊。清水要分多次加入，以面糊能裹住肉片，面糊不流动的粘度最好。
2、五花肉洗净去皮切成半厘米厚的片。锅开火烧热，倒入花椒，炒出香味，盛出，待花椒冷却后用刀压碎。取出一个干净的容器，倒入肉片，加适量盐，白胡椒粉，花椒，料酒以及糖，搅拌均匀。腌制半个小时。
3、在热锅中加入适量的油，放入肉片，翻炒均匀，加入老抽、生抽、料酒炒匀。 最后撒上适量的料丝，翻炒均匀即可。小酥肉的制作方法简单易学，但是要想做出口感酥脆、肉质鲜嫩、入味的小酥肉，则需要更多的耐心和细心。
4、捞出控油。锅中留底油，下入葱姜翻炒。加入酱油 糖 和适量的水烧开。下入炸好的酥肉，翻炒片刻将汤汁收干即可。小贴士 清水要是换成高汤就更好啦。汤汁不易过多。
5、香酥肉的做法步骤 步骤 1 五花肉买回来后先清水洗净，烧一锅开水焯一下，去掉白沫。然后稍微控控水，避免下一步下油锅溅一身。步骤 2 在锅里放少量油，将控过水的肉在锅里翻炒，如果肥肉较多可以多炒一会。
6、用料 油菜 空心菜 酥肉 小米辣 青菜炒酥肉的做法 青菜盐水泡十分钟，洗净，切段~空心菜只用菜杆，喜欢吃叶子也可保留。锅中热油，放入小米辣炒香。倒入青菜，闷三分钟。酥肉切段，加入闷好的青菜中，焖制一分钟。
小酥肉的做法
接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
小酥肉的正宗做法如下：准备材料：里脊肉130克、红薯淀粉40克、盐2克、花椒粉适量、鸡蛋1个、油适量 里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
猪瘦肉洗净。切3厘米大小的薄片。加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
答：做小酥肉需要的食材： 猪里脊肉250克、红薯淀粉80克、盐适量、花椒适量、食用油适量、鸡蛋2个。 小酥肉的做法： 用不粘锅焙干花椒。 把花椒捣碎。 猪里脊肉切成薄片，大约3毫米厚。
做法： 瘦肉切条腌30分钟； 调好裹肉粉浆； 裹上一层面糊，再裹一层干粉； 底下刷油放烤盘再喷一层油； 200度15分钟中途翻面1次。
小酥肉怎么做又酥又脆?
小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
步骤：先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
陕北酥肉的做法和配料。
1、这种做法类似酥肉的做法，但是粉没那么厚，所以炸的时候粉要干一点。小火蒸比高压锅压出来的更软烂，但是小火蒸的时间更长一点。想吃辣的朋友可以在调汁时加一点青小米辣，但是不能加多，这道菜不适合做辣。
2、陕北大烩菜——主料：猪五花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量蔬菜。配料：花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤 方法： 洗好所有的菜备用。
3、当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。
4、配料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。制法：将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条 用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。
