扣肉怎么炸起虎皮（扣肉怎么炸起虎皮视频）

扣肉如何起虎皮

1、蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花 姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。

2、清水浸泡：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起虎皮。

3、准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。

4、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，靠前 步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。

虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的

1、问题一：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。

2、虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的 方法如下 一，选择肉皮厚点的五花为原料。二，肉要煮熟皮要煮沸得比较软。三，要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。

3、五花肉冷水入锅，下姜片料酒煮30分钟，煮至筷子能插透。要想扣肉出虎皮，靠前 步煮透肉很关键，这样煮软的肉皮才好吃入蜂蜜水和白醋，方便后面出虎皮；捞出晾干，用牙签均匀扎孔。

4、虎皮扣肉的做法：主料：五花肉500克、雪菜150克。辅料：老抽10克、食用油300毫升、香葱15克、生姜10克、黄酒50毫升、香菜5克、八角2粒、腐乳(红)2块、白糖10克、十三香3克。

5、准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。

6、虎皮扣肉最正宗的做法如下：材料准备：500g五花肉洗净备用、干的梅干菜用清水淘洗两遍、然后加入温水泡发。此过程大概需要15-20分钟。30g姜切片、准备3g八角。3g桂皮、小葱5g切段。

扣肉表皮如何能炸起泡?

1、用松肉针在猪皮上扎孔再炸就可以起泡，以下是炸扣肉的具体做法。

2、皮要煮熟透、够软；皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；油温要高榨出来的皮就会泡。炸扣肉皮的具体步骤如下：选择肉皮厚点的五花为原料。

3、锅里放凉水加入一小勺醋精，适量麦芽糖煮开，水开后放入腩肉（五花腩可切成长方形或者四方形的）中火煮五分钟。捞出来后用竹签或者叉在猪皮上搓洞，整张皮搓完洞之后就抹盐。

4、⒊让炸过的肉皮起泡，最关键的一步就是使炸焦的表皮吸收水分，两个方法：一个是温水里浸泡，泡到肉皮起皱蓬松状即可。再个就是开水锅里煮到表皮起皱蓬松。然后切条快，可码碗做条子肉、腐乳肉、梅菜扣肉均可。

5、扣肉皮怎么炸才能起泡选用新鲜五花肉，按自己的需求切大小，越大个炸出来的成数越高。用温水洗净，特别是表皮，要用刀刮洗干净。

6、扣肉皮下油锅炸熟后马上捞出，放入冰水中冷却，注意是放入加了冰的水中。冷缩会使扣肉皮产生花纹，然后起泡。

扣肉要炸出好看的虎皮状,关键在哪?

1、扣肉要炸出好看的虎皮状，首先要在炸之前把五花肉皮扎孔，油温要控制好，炸完后捞出要马上用凉水浸泡，这样就能炸出好看的虎皮状，扣肉肉质酥软，肥而不腻，深受大家的喜欢，自己在家做，美味又好吃。

2、这是味道好的关键。在老酱油上色前加些白醋。白醋能使肉变软。煎的时候比较容易煎出“虎皮”，炸出来的虎皮会很脆很嫩。蒸后，它会变得非常柔软和蜡质。

3、首先，选用适合的肉质。炸扣肉的关键是选用肥瘦相间、皮薄肉嫩的猪肉。切好后，将肉用开水焯一下，去除表面的杂质、血水及肥腻味。随后，将肉刮成方形，尽量保持肉的厚度相同。这样做可以使肉均匀受热，不易炸焦。

4、首先在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起虎皮。

肠粉的做法

玉米韭菜鲜肉肠粉 原料：水磨大米粉300克，玉米淀粉30克，油12克，盐6克，冷水450克开水300克，马铃薯生淀粉30克玉米粒、韭菜段、鲜肉馅、油盐、姜汁、鸡汁、白胡椒粉。做法：水磨大米粉加冷水调成浆。

方法一：牛肉肠粉的馅可以用腌渍码味的牛肉片，也可用制作牛肉丸的牛肉馅。

准备好肠粉、水、油、盐、鸡蛋、香菇、青菜、生抽、淀粉。将花菇清洗干净后切片。然后油锅烧热，倒入花菇片炒至微微变软。加入两勺生抽，沿着锅边淋入半碗水。

最近两天学了肠粉的做法，简单和大家分享一下，推荐大家查阅！ 材料：糯米粉 200克，水 600毫升，鲜虾仁、瘦肉末、韭菜豌豆等，根据个人口味调整，生抽、老抽、香油、蚝油、白胡椒粉适量液体食用油适量。

扣肉如何炸出虎皮

虎皮扣肉的虎皮色，主要是把处理过的五花肉用油炸出来的。

准备好食材。五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟。捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段。在肉皮上用牙签刺些小孔。刷上一层蜂蜜。

问题一：虎皮扣肉是怎样做出虎皮来的 买好的无花肉开水过滤后摸上各种调料放在油锅炸，如此反复几次炸到金黄，切片蒸熟就可以了。