自制腌肉的做法大全（家常自己腌肉的做法）
河南信阳腌制腊肉制作过程
1、选取新鲜猪肉、食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克。将肉切成条状或块状，要避免绞碎。将肉放在大盆中，撒上食盐，用手涂抹均匀，加入生抽、老抽和高度白酒，继续用手涂抹，以便给肉上色和增加风味。
2、步骤：五花肉洗干净，切一个口，晾干水份。把生抽，老抽，盐，红糖，料酒，花椒，八角等调料全部倒入五花肉拌匀。把上了调料的腊肉整齐排在保鲜盒里。腌肉放入冰箱腌制两天。腌肉取出，挂在阴凉干燥处阴干。
3、腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制靠前 天的样子，已经变了颜色了。1腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。1表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。
4、腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到。静置腌制。
5、腊肉腌制全过程如下：工具/材料：猪肉20斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒2两、锅、热水、熏房。
6、腌制过程：将沾满调料的五花肉放入密封容器中，如保鲜盒或密封袋，确保容器干净无油。将容器放入冰箱冷藏室，腌制时间根据肉块大小和个人口味而定，一般需要3-7天。腌制过程中要定期检查，确保调料均匀渗透入肉中。
腊肉怎么腌制好吃
切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸。湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次。混合臆。
肉腌好后，用棉绳把肉串起来。请点击输入图片描述 串好的肉挂在阴凉通风处。（这是挂了五天左右的腊肉）。
准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。 将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。 将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
自制腊肉的做法 五花肉洗净，晾干。放入盒子里 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。
四川腊肉，作为中国美食文化中的一颗璀璨明珠，以其独特的制作方法和配方吸引了无数人的目光。 首先，从选材上来说，四川腊肉制作方法讲究。一般选用当地的土猪，这种猪肉质鲜美，口感独特。宰杀后，将猪肉切成均匀的条状或块状，便于腌制。
“油面筋塞肉”能用机器生产吗？
无锡嘉楠食品机械有限公司 油面筋成套生产工艺 以面粉为原料，经过成套机械设备加工可以分离成淀粉与湿面筋，淀粉广泛应用于食品和造纸以及纺织行业，并可作为制造柠檬酸、味精和葡萄糖浆等的主要原料，湿面筋可制成无锡特产油面筋等多种产品。
油面筋的内部并不是空的，所有要用筷子“捣”一下，才能顺利塞进肉糜。油面筋的开口不要太大，否则塞肉是容易了，但煮的时候容易造成“皮肉分离”。肉塞得多少决定成品的大小，喜欢圆鼓鼓的就多塞一些肉吧。
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
