蟹黄（蟹黄是什么）
螃蟹的蟹黄为什么会发苦?
1、蟹黄吃起来是苦的原因有：未熟、烹调前准备不充分、变质、水质差、生病了的螃蟹等。未熟 蟹黄是雌蟹的产物，如果雌蟹在未成熟之前食用，此时的蟹黄可能会有苦味。烹调前准备不充分 如果大家在烹饪螃蟹之前烹调准备的不充分的话，煮出来的螃蟹的蟹黄也是会比较苦的。
2、螃蟹烹调准备不足 螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。除阳澄湖大闸蟹外，螃蟹买回来下锅之前，一定要在干净的水里养两天。两天后，蟹基本就“养净”了。养净的蟹，肚子里的脏东西都排光了，蟹黄自然不会苦了。
3、靠前 个原因就是螃蟹还没有成熟，如果蟹黄比较苦的话我们会发现这样的蟹黄会比较稀、结不成快而且颜色也是非常淡，这是因为螃蟹还比较小还没有长成熟，因此这个时候我们可以把买回来的螃蟹养一段时间之后再做着吃。第二个原因就是做螃蟹的之前的烹调准备不充分。
为什么烹饪出来的蟹黄是硬的?
蟹黄很硬是什么原因 错误的蒸制方式 通常，如果您购买优质的雌蟹，则在正确的蒸煮方法下，蒸熟的螃蟹的蟹黄为亮黄色且油腻。如果您购买雌蟹，则蒸时的蟹卵较硬，因此请考虑蒸方法不对。建议将水煮沸约15-20分钟后再蒸一下螃蟹，这样蒸出的蟹籽会更嫩。
烹饪出来的蟹黄是硬的，可能是由于以下几个原因：烹饪时间过长：蟹黄在高温下会逐渐凝固，如果烹饪时间过长，蟹黄就会变得较硬。因此，烹饪蟹类时，应控制好火候和时间，以保持蟹黄的鲜嫩口感。烹饪温度过高：蟹黄在高温下容易凝固，如果烹饪时火力过大，会导致蟹黄迅速凝固，变得较硬。
烹饪时间过长：蟹黄中的蛋白质在高温下会凝固，导致蟹黄变硬。为了避免这种情况，建议在蒸煮大闸蟹时，控制好时间，一般蒸煮时间为15-20分钟。同时，可以在蒸煮前将蟹黄取出，放入碗中，加入适量的料酒、姜片和葱段，腌制10分钟后再进行烹饪，这样可以使蟹黄更加鲜嫩。
捕捞和储存方式：蟹在捕捞过程中，如果受到剧烈的冲击或者挤压，可能会导致蟹黄变硬。此外，蟹在储存过程中，如果温度不适宜，也可能导致蟹黄变硬。因此，正确的捕捞和储存方式对于保持蟹黄的质地非常重要。烹饪方法：蟹黄的硬度也与烹饪方法有关。如果烹饪时间过长，或者火候过大，都可能导致蟹黄变硬。
蟹黄和蟹膏的区别图解
1、蟹黄所在部位就是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黄部分大多分为橘红色和黄色两种物质，橘红色比较硬的就是母螃蟹的卵巢和卵细胞，黄色比较软偏液体的就是母螃蟹的肝胰腺。蟹膏所在部位就是雄蟹精囊的精液与器官的集合。
2、性质不同 蟹黄：螃蟹体内的卵巢和消化腺。蟹膏：公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要是雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。形态特征不同 蟹黄：蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟。
3、所谓的蟹黄，指的就是母螃蟹的卵，蟹膏指的就是公螃蟹的精巢。到了秋季，气候渐渐由凉到冷，螃蟹也渐渐长壮了。母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、粘粘的东西，那就是生的蟹黄。
4、蟹膏和蟹黄是有一定区别的，通过以下方法便能准确辨认：蟹膏只有公螃蟹才会有，蟹黄只有母螃蟹才会有，蟹膏和蟹黄并不会出现在同一只螃蟹上面。蟹膏和蟹黄颜色是不一样的，蟹膏是公螃蟹中最有营养的部分，蟹膏颜色是白色的，蟹黄的颜色是橘黄色的，味道尤为鲜美。
5、蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆 固醇。蟹黄可制成很多美食：蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃——蟹粉小笼。顾 名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种。蟹膏也有可能是脂肪。
