冬菜的腌制方法（冬菜的腌制方法最正宗的做法）
川菜里著名的资中冬尖是如何制作的?
冬尖是枇杷叶青菜。冬尖是枇杷叶青菜腌制后放入地窖储存发酵而成的，是一种干腌菜，属于四川省资中县的特产。冬尖在清朝时期就已经非常又名，相传连大太监李莲英吃了都赞不绝口。
切成片。生抽（老抽）混合红糖水把肉片抹一抹，方便上色和入味。在碗里码好，肉皮那面朝下。资中冬尖就是这个，比其他我吃过的所有冬菜都香，别用芽菜，完全比不上这个。用冬尖把肉盖上，压一压，压紧，撒上姜粒。
中国首届食品博览会铜奖、巴蜀食品节金奖等殊荣。如今冬尖产业正逐渐成为资中发展县域经济的重要产业之一。冬菜梢尖的下节菜叫“二筒子”，可切成薄片，腌制成“菜皮子”，合上调料，也是味道绝佳的小食品。
“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一道名声最为响亮的名菜之一。资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。
资中冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌窖储发酵而成，早在清代即已驰名全国，远销北京、上海等地。“资中球溪鲶鱼”是川菜系中一个名声最为响亮的名菜之一，享誉世界。资中枇杷。
整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。
家庭自制冬菜的做法
配方。白菜1000g、大蒜瓣500g、盐适量。大白菜洗净切成小块，天气晴朗晾晒2天，至略蔫。大蒜剥好加入盐，用料理机把蒜和盐打成蒜泥。把蒜泥和白菜搅拌均匀。压实放到瓶中密封好。
用料：白菜、盐、蒜头 冬季蔬菜的原料是大白菜。 注意使用长大白菜而不是圆形大白菜。 洗涤后，暴露在阳光下。卷心菜已经干燥，直到几乎没有水分为止。 通常需要3到5天，因此最好在干燥无雨的冬天烘干冬天的蔬菜。
角瓜去皮切小。炒锅倒入适量油。油热后倒入蒜头丁，热下，再放入角瓜。适量的加入冬菜。倒入少许水。炒均匀，盖上锅盖。大约10分钟左右，熟了即可盛盘食用。
将准备好的冬菜洗净晾干。待菜叶完全晾干后将其装入储物罐。撒上食盐适量（一般十斤菜一斤盐的比例，但也可根据口味适量加减）。手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水。
冬菜是什么菜做的?
冬菜的原料是大白菜 腌冬菜的做法：用料： 大白菜、 盐、蒜头 大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
冬菜是咸菜的一种，也是腌制食品，它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材，通过晒干、腌责和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。
冬菜是中国名特产之一，是用白菜或者芥菜腌制而成的，属于十字花科、芸苔属的植物，有川冬菜与津冬菜之分，在一年四季都能收获，主要产地有天津、河南、四川、河北、湖南、广西等省份。
冬季蔬菜的原料是大白菜。 注意使用长大白菜而不是圆形大白菜。 洗涤后，暴露在阳光下。卷心菜已经干燥，直到几乎没有水分为止。 通常需要3到5天，因此最好在干燥无雨的冬天烘干冬天的蔬菜。
冬菜怎么腌制
包菜撕成小块，洗净待用。水开煮2分钟捞出待用。所有配料准备好。淋上热油激发香气。2勺生抽、1勺蚝油淋在包菜上，拌匀腌制一刻钟即可。
先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将白菜切成1厘米见方的块，放到室外晾晒2-3天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。准备高度白酒50g。
将准备好的冬菜洗净晾干。待菜叶完全晾干后将其装入储物罐。撒上食盐适量（一般十斤菜一斤盐的比例，但也可根据口味适量加减）。手洗干净，用手将菜和盐搓揉至出水。
菜干晒好后按1斤菜干配1两半盐、3两蒜头的比例来腌制。菜干得切小约1~2公分宽都可以，蒜头去外衣后切片切碎都可以。然后菜干蒜头盐拌匀后装入消毒好的罐子压实封盖。
冬菜(一种传统的中国腌菜)
1、冬菜是种咸菜。以大白菜、芹菜或包菜等绿叶青菜为原料，通过晒干、腌渍和密封腌制等过程，将新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。中国名特产之一。多用作汤料或炒食，风味鲜美。
2、冬菜是一种半干态发酵性腌制食品，被列为中国传统名腌菜之一，以其色泽金黄，口感脆嫩，具咸、酸、蒜香味深受北方地区人们的欢迎。冬菜常用的原料有大白菜、包心菜、芹菜、芥菜叶等等。
3、冬菜是咸菜的一种，也是腌制食品，它通常会以大白菜、包心菜或芹菜等绿叶青菜为原材，通过晒干、腌责和密封腌制等过程，新鲜的蔬菜变成风味更佳独特的腌菜。在我国很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名。
潮汕冬菜的做法和配方
冬菜的原料是大白菜 腌冬菜的做法：用料： 大白菜、 盐、蒜头 大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
主料：鸡蛋3个，肉末120g。辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，冬菜适量，葱粒适量。鸡蛋三个打入容器中，打散。加入温开水和蒸鱼豉油搅拌均匀。为了防止鸡蛋在蒸的时候会有没搅拌开的蛋白，可以过筛一下。
做法 【荞麦面图的和制方法】：准备荞麦面粉30克。（慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。准备小麦面粉70克（中筋面粉）。
[做法]： （1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。（2）洗虾。
可以在蒸到一半的时候，打一个鸡蛋下去。可送粥送饭，成本大概也就三四块钱吧，是非常好的一道家常菜。
