蔓越莓饼干失败原因（蔓越莓饼干不成团）
蔓越莓饼干失败原因
蔓越莓饼干失败原因蔓越莓饼干易碎烘烤过程中，如果蔓越莓饼干容易出现碎裂，很大原因是由于低筋面粉的比例大了，面团中水分不够，烘烤过程中如果饼干水分消失后，继续烘烤就容易出现开裂状况。
低筋面粉过多 如果蔓越莓饼干烤糊了，很有可能是在制作的时候低筋面粉放多了的原因，这样很容易导致面团里面的水分不够，在烘焙的过程中水分小时后，再继续烘烤就会很容易出现烤糊的现象。
蔓越莓饼干烤糊的原因可能是低筋面粉过多的缘故，因为这样会导致揉好的面团里面水分不足，继续烘焙下去就会非常容易烤糊。另外奶油打发不到位或者是烘焙时间过长，也会出现烤糊的现象，在制作的时候一定要特别注意。
黄油室温软化。切成小块。筛入低筋面粉和糖粉 放入蛋液。搅拌成面团。放入蔓越莓。将蔓越莓和面团混合。模具里放入一块保鲜膜，把面团放进去，压成型，放到冰箱冷冻室里冷冻约40分钟。
原因：面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松，一碰就碎。
水分过多：在蔓越莓饼干的烘焙过程中，饼干中水分过多会导致蔓越莓饼干无法成型。切片太慢：用冰箱冷冻饼干，等到完全变硬，取出解冻后立即切片，直到可以用刀切开。否则容易粘上空气中的水分形成冷凝水，导致饼干融化。
做蔓越莓饼干,面团冻硬后,为什么一切就散了呢?怎么解决这个问题?_百度...
1、因为冷冻之后缺少了太多的水分，所以它就变脆了。
2、第二，可能是因为大家在做蔓越莓时给的黄油不够，或者是鸡蛋不够。第三，可能是大家在做完蔓越莓之后，放入冰箱冷冻的时间太长，蔓越莓饼干就会变得太硬，那么拿出的时候就容易散。
3、就是因为黄油多，面团软不好成型不好切，我们面包房里做饼干的时候通常会事先用油纸或者保鲜膜在饼干模具里面，然后再把饼干面放进去冻好了以后拿出来切片，最后拿去烘烤就行了，这样子就不会出现您所说的问题了。
做出来的蔓越莓饼干不太酥脆是什么原因呢
1、蔓越莓饼干不脆的原因 蔓越莓饼干不脆的原因猜测：黄油比例问题，黄油比例越低就越不脆，当然，黄油比例比较高的话，就意味着热量也比较高。
2、蔓越莓饼干烤糊的原因可能是低筋面粉过多的缘故，因为这样会导致揉好的面团里面水分不足，继续烘焙下去就会非常容易烤糊。另外奶油打发不到位或者是烘焙时间过长，也会出现烤糊的现象，在制作的时候一定要特别注意。
3、黄油没打发到位，加入面粉后用硅胶铲拌匀就行。然后在保鲜膜上摔打成型！塑形，冷冻一夜之后，拿出来室温软化十分钟！切，摆。
4、小贴士 这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 蔓越莓干可以在进口超市购得。 蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。
5、低筋粉太多会导致饼干过于硬板，不够松脆。原料：低粉115克，黄油75克，蔓越莓干35克，全蛋液1大勺(15ML)，糖粉60克 做法：黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发 加入全蛋液，搅拌均匀 倒入蔓越莓干。
烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎
原因：面团弹性太大，烘烤时面筋挡住气体通道不易散出，使面团的内部起泡，从而使蔓越莓饼干内部过多气泡，导致结构疏松，一碰就碎。
面多、面团太干、黄油太多就容易散。主料：低粉110克、黄油75克、糖粉45克 辅料：蔓越莓40克、蛋液25克 黄油室温软化。切成小块。筛入低筋面粉和糖粉 放入蛋液。搅拌成面团。放入蔓越莓。
可能是面粉没放够。或许是温度过高。室温软化黄油加糖粉拌匀。 分次加入蛋液拌匀。再加入蔓越莓干拌匀。 最后筛入低粉。 拌匀成团后。
蔓越莓饼干失败原因：蔓越莓饼干易碎 水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。
蔓越莓饼干烤出来特别容易碎是怎么回事?
1、蔓越莓饼干易碎 水分不够：如果低筋面粉的比例过大，面团中水分不够，烘烤过程中饼干水分消失后，继续烘烤容易出现开裂状况。空气过度：油糖打发混入空气过度，饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一。
2、面多、面团太干、黄油太多就容易散。主料：低粉110克、黄油75克、糖粉45克 辅料：蔓越莓40克、蛋液25克 黄油室温软化。切成小块。筛入低筋面粉和糖粉 放入蛋液。搅拌成面团。放入蔓越莓。
3、可能是面粉没放够。或许是温度过高。室温软化黄油加糖粉拌匀。 分次加入蛋液拌匀。再加入蔓越莓干拌匀。 最后筛入低粉。 拌匀成团后。
4、很大的可能是面团没有打好，黄油和糖打发不充分，制成的面团会比较干硬，烤制后易碎。
5、蔓越莓饼干失败原因蔓越莓饼干易碎烘烤过程中，如果蔓越莓饼干容易出现碎裂，很大原因是由于低筋面粉的比例大了，面团中水分不够，烘烤过程中如果饼干水分消失后，继续烘烤就容易出现开裂状况。
