官府菜做法（官府菜解释）
京糕雪梨丝的家常做法
先将鸭梨去蒂和皮，在除核，然后切丝备用。再将京糕切成一样厚薄的片状。最好将切好的梨丝放在京糕上，撒上白糖即可。京糕梨丝的功效与作用 京糕梨丝是一道酸甜爽口的凉拌菜，能清热去火，排除体内毒素。
1 准备的材料。2 山楂糕切丝。3 山楂条浸泡在淡盐水中。4 雪梨去皮切细条。5 雪梨丝浸泡在淡盐水中。6 雪梨丝沥水，山楂条沥水混合在一起，加入白糖。7 摆盘上桌。
制作方法 （1）梨洗净，去皮，去核，切成1厘米厚的片；京糕也切成一样厚的片；将梨同京糕一片压一片地码起来，切成1厘米宽的条。（2）装盘后齐头向外码成两行，上边再压一行。（3）白糖撒在京糕、梨丝上即可。
步骤如下：先把买回来的梨清洗干净，然后把梨切开去核，再全部切成小块。然后放进绞肉机里面绞碎，绞得越细腻越好。下来准备一些洗干净的红枣，把枣切开去核，再把枣全部切的小一点。
总督豆腐的介绍
总督豆腐是河北保定的一道地方名菜。在清代，疆臣之首的直隶总督驻保定，此菜为总督府中的一道官府菜，而且与清末重臣*** 有关。在清代七十四位直隶总督中，*** 是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。
总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属官府菜，与清末重臣*** 有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料，配以调味料制作而成。成菜后，鲜味浓郁，金黄软嫩。
总督豆腐是豆腐和肉末做成的。肉末炒好后，和炒好的豆腐一起煮。它有豆腐和油腻的肉的味道。味道很好，配色也很好看。跳进鸡里这道菜的名字很特别。其实食材很普通，就是鸡胸肉和大虾。这两种食材一起炒，鲜嫩的味道立马体现出来。
保定的饮食尤以直隶官府菜出名，如总督豆腐，一品文官菜，一品武官菜等，从名字就可以看出来其浓浓的官府文化，保定的小吃 美食 也有很多，如马家老烧、驴肉火烧等等，每一种吃完后都让人印象深刻，下面笔者介绍几种超爱的 美食 吧。
大会组委会评定授予的较早 中国新菜系，“冀菜”从而叫响全中国的平台。经典冀菜炸有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、*** 烩菜、荣禄与桂花鱼翅、直隶海参等。
该店的鸡用砂仁、豆蔻、肉桂、山奈、丁香、花椒、大料、小茴香、桂皮、白芷等中药材及葱、姜、蒜、盐等调料卤煮而成。其造型美观，色泽酱红，芳香浓郁，酥烂可口，为河北省优质产品。
糖醋排骨的名气和历史
1、还有个说法，糖醋排骨是唐代的一个名厨师发明的，她叫膳祖。她还编撰一本菜谱，叫《食经》。 正是由于各方菜系争夺糖醋排骨的发明权，极大得丰富了糖醋排骨这道菜，使它在各个菜系里味道都不太一样。
2、糖醋排骨，是江苏省无锡市的一道别具地方特色风味的传统名菜，兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)，原名；无锡肉骨头；。
3、糖醋小排骨是常州地区的传统菜肴，亦是颇具常州地方特色的名菜。据考，糖醋小排骨制作技艺生成至今，已有百余年历史。上世纪初，糖醋小排骨亦成为常州马复兴面馆的招牌菜。
4、首先，可以介绍糖醋排骨的历史和起源。糖醋排骨源于中国南方地区，最初是湖南、江西等地的民间小吃。经过漫长的时间沉淀和发展，这道菜品逐渐成为了风靡全国的经典美食。接着，可以描述糖醋排骨的制作过程。
5、无锡糖醋排骨的故事无锡肉骨头”名闻各地，畅销全国，尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。
6、糖醋排骨，一道源于中国，且深受人们喜爱的传统菜肴。它以猪排骨为主要食材，配以丰富的调料，经过烹调后呈现出一种独特的酸甜口感。据传，糖醋排骨最早出现在秦朝时期，当时名为“苦焦”。
