松鼠鱼正确的刀法视频（松鼠鱼怎么切刀）
厨师刀法(厨师刀法视频教程)
首先拿刀要正确。右手（左撇子相对）那刀，左手按住原材料。比如加工土豆丝，要想粗细均匀就需要切片的时候薄厚均匀，然后尽量每刀间距均匀。这个需要常时间的磨练。切忌刚开始就求速度，这样你付出的代价将会是血液。
怎样学厨师的基本功如下：厨师刀法基本功就是各种刀法。
100种切菜刀法大全 切菜刀是我们厨房日常用品的必备工具之一，可以说是厨师的靠前 把武器。而如何使用切菜刀则是一个技术活，不但关系到食材的美观口感，更关乎我们自身的安全。
这个没有标准握刀规定。有的人五指握拳，有的人食指伸出，看你个人习惯。也不能一成不变，切肉类，切蔬菜方法不一样，握刀法有变化。砍排骨与片肉也不一样。刀的锋利度位置不同，握刀也不一样。
在家里怎么做松鼠桂鱼?
松鼠桂鱼 口味酸甜 桂鱼打理干净 去头 去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。打花刀 碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥。厨房纸吸干鱼的水份。
松鼠桂鱼里面含有非常丰富的硒元素，镁元素，钾元素，钙质，维生素，还含有脂肪以及蛋白质，特别容易消化，而且肉质又非常细嫩，对于脾胃消化功能不好，身体虚弱的人群来说就非常适合，可以达到很好的补虚以及帮助消化作用。
我们老家这边做松鼠鲤鱼的特别多，可能是因为地域的关系桂鱼比较贵吧。
松鼠鱼的正确做法是什么?
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。
要说松鼠鱼，其实它的做法也简单。选用新鲜的草鱼最难的地方就在于对于鱼的处理，一定要切成像松鼠的外皮一样毛茸茸的，只有这样子才能够叫做松鼠鱼。
“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。烹调方法：溜 原 料：主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克 配料：蜜樱桃2个。
说到夫妻肺片，我就会想到另一道菜，叫做松鼠桂鱼。以前当听到松鼠桂鱼的时候，总以为这是拿松鼠和桂鱼一起做的一道菜。心想这道菜也怪残忍的，做一道菜杀一条鱼就算了，还得杀掉一只松鼠。
锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成。
松鼠鱼,菊花鱼,珊瑚鱼的做法和味道,都有哪些区别和讲究?
草鱼洗净，去头去尾，将鱼身切成一段段。鱼皮朝下，横切薄片，不切断鱼皮，再竖切成条。改刀好的鱼加点盐抓匀，洗掉再放入清水中泡出血水，清洗干净，可以去腥味。
做法不一样。松鼠鱼切下鱼头后，去除中骨，鱼身和尾部相连，没有切断，鱼肉花刀后整条下锅炸。鱼肉是整体的两块。菊花鱼是分开的，把鱼肉炸成一朵朵的菊花状，然后和鱼头和鱼尾一起摆盘。也有不摆上鱼头鱼尾的。
松鼠鱼和花刀和菊花鱼的话都是一样的吗？是一样的，就是这样打花刀的。但是做法不一样，打花刀的方式是一样的。
