卤菜配方大全（卤菜配方大全图片）
卤料配方大全正宗卤肉卤料配方
卤料配方主要包括红卤汁、黄卤汁和白卤汁三大类。
配方组成：八角20克、桂皮15克、香叶10克、草果1个、丁香3克、花椒10克、小茴香10克、甘草10克。适用场景：适合初次尝试制作卤肉的人群，味道浓郁，香气扑鼻。
卤肉配方：八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，当归6g，丁香2g，陈皮8g，甘草3g，荜拨3g，肉豆蔻4g，三奈4g，香菜籽5g，红栀子2个，草豆蔻4g，花椒10g。
卤料准备及添加量 红糖：适量添加，用于提味和上色，一般约5-10克。花椒：根据口味轻重，一般约5-10粒。姜：一块，去皮拍破。茶叶：一小撮，约2-3克，用于去腥增香。香叶：2-3片。桂皮：一小块，约5克。干辣椒：根据口味，一般2-3个。八角：2-3个，办成小片。
家庭卤肉的卤料配方如下：原料： 猪五花肉：1斤 姜片：34片 八角：34个 桂皮：1块 香叶：若干 冰糖：30克 老抽、生抽：各适量 料酒：适量 盐：适量 鸡汤：500克 在制作过程中，可以注意以下几点：冰糖的作用：冰糖可以减少卤肉的苦涩味，提升整体口感。
酱香型卤肉的配方和做法如下：卤水制作 准备卤料：将所需的卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。熬制骨头汤：如果没有老卤水，需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1个小时以去血腥，清洗干净后敲断，取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5－8小时后捞出骨头。
多功能 卤菜配方
多功能 卤菜配方如下：卤料配方 白豆蔻4克 甘草2克 香叶2克 山奈3克 高良姜8克 小茴香5克 当归1克 草豆蔻2个 草果1个 砂仁2克 八角5克 桂皮6克 陈皮2克 白芷2克 香菜籽2克 丁香1克 辣椒30克 花椒20克 以上香料可卤制10斤食材。
卤菜料的配方可以根据个人口味和食材调整，以下是一个基础的多功能 卤水配方，适用于卤制肉类（如牛肉、鸡翅、鸭脖）、豆制品、蛋类等。掌握基础配方后，可根据喜好增减香料或调整辣度。
多功能 卤菜配方如下：卤料配方 主要香料：白豆蔻4克、甘草2克、香叶2克、山奈3克、高良姜8克、小茴香5克、当归1克、草豆蔻2个、草果1个、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陈皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克。这些香料组合起来，能够为卤菜提供丰富的香气和味道。
锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤菜配方秘方主要包括以下几种常见的制作方法：基础香料卤水：主要成分：川椒、八角等。制作方法：将这些基础材料混合，用慢火煲煮52小时，直至香味充分渗出。清淡版本卤水：主要成分：八角、花椒等香料。制作方法：将这些香料煮30分钟后过滤，得到较为清淡但香味依然浓郁的卤水。
卤菜的香料配方谁知道
1、川味卤香调料：1包，作为卤菜的基础香料，提供独特的川味香气。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，提升卤菜的层次感。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加浓郁。熟菜油：20克，用于炒制冰糖，增加卤水的光泽和香气。
2、卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜香味的主要来源，包含了多种香料和调味料。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增加香味和去除异味。绍酒：100克，能增添卤菜的酒香，同时也有助于去腥。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加鲜美。
3、卤菜的香料配方主要包括以下材料：川味卤香调料：1包，这是卤菜的基础香料，包含了多种香料成分，能够赋予卤菜独特的香味。老姜：100克，用于去腥增香，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样具有去腥增香的作用，还能为卤菜增添一丝清香味。绍酒：100克，用于去腥和提味，使卤菜更加鲜美。
4、卤料配方包括川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。每次卤水用量可根据卤制品数量按比例适当增减。卤水制作步骤如下：首先将冰糖砸碎，用菜油和冰糖100克炒至熔化呈银红色，加入清水250克制成糖色。
5、老姜：100克，用于去腥增香，提升卤菜的口感。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，有助于去除肉类的腥味。精盐：适量，用于调味，根据个人口味调整。熟菜油：20克，与冰糖一同炒制，增加卤水的光泽和香味。冰糖：250克，炒制成糖色，为卤菜提供诱人的色泽和甜味。
6、卤菜的香料配方主要包括以下材料：主要调料：川味卤香调料1包。基础材料：老姜100克，大葱150克。调味料：绍酒100克，精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克。辅助材料：清水5千克。制作步骤简述：炒制糖色：将冰糖砸碎，与熟菜油一同放入炒锅中，炒至冰糖熔化并呈现银红色后，加入250克清水制成糖色。
卤菜的配方
卤菜料的配方可以根据个人口味和食材调整，以下是一个基础的多功能 卤水配方，适用于卤制肉类（如牛肉、鸡翅、鸭脖）、豆制品、蛋类等。掌握基础配方后，可根据喜好增减香料或调整辣度。
卤菜的香料配方主要包括以下材料及其制作方法：主要材料 川味卤香调料：1包，作为卤菜的基础香料，提供独特的川味香气。老姜：100克，用于去腥增香。大葱：150克，同样用于增香，使卤菜味道更加鲜美。绍酒：100克，增添酒香，提升卤菜的层次感。精盐：适量，用于调味，使卤菜味道更加浓郁。
卤菜的配方主要包括以下调料：主要调料：川香卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克、清水5000克。卤水的制作步骤如下：炒制糖色：将冰糖砸碎，炒锅置火上，放入熟菜油和冰糖100克炒至溶化呈银红色，然后掺清水250克制成糖色。
卤菜配方 猪肉类：主香料：八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁。辅助香料：丁香、胡椒、草果、甘草、陈皮、白扣、香叶、小茴香、山奈等。牛肉类：主香料：八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草寇、陈皮、毕拨、丁香、甘草、木香、草果、白芷、山奈等。
卤菜的做法及配方主要包括以下步骤：卤水制作 准备卤料：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口。 熬制骨头汤：如果没有老卤水，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1个小时去血腥，清洗干净后敲断，取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5－8小时后捞出骨头。
