做月饼怎么和面（月饼面怎么和面）
做月饼怎么和面?
可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软，可以慢慢用手拍打饼皮，让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕，但稍过片刻裂痕会消失。中筋面粉可适量使用，如果用中筋面粉，和出的面团要静置较长时间，有朋友告诉我，静置一夜是很好的选择。
接下来是具体的和面步骤： 将糖浆、油、枧水和盐混合在一起，搅拌均匀。这一步是形成月饼面团基础的关键，需要确保所有液体材料充分融合。 筛入面粉，并用搅拌器或手将面粉与液体材料混合均匀。搅拌时要注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响月饼的口感。 搅拌至面团不粘锅、不沾手即可。
将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。然后筛入月饼专用面粉。用刮刀以切拌形式搅拌均匀。完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅。
在家做月饼和面的步骤如下：月饼一般采用低筋面粉，低筋面粉是指水分18%，粗蛋白质5%以下的面粉。制作月饼时，先在碗内倒入油、糖浆和枧水。倒入300克左右低筋面粉。用塑料锅铲将其搅拌均匀。将搅拌好的面团进行揉搓。发酵半个小时以上备用即可。
准备材料：中筋面粉180g、转化糖浆120g、玉米油40g、枧水3g、盐2g、豆沙250g，将转化糖浆、枧水、玉米油、盐放一起，搅拌均匀。筛入面粉搅拌均匀。戴一次性手套团面，很粘，不能成团，放冰箱冷藏1小时。家里自制豆沙、加糖、15克黄油搅拌后放冰箱冷藏1小时。
自制月饼和面时,需用面粉、糖水、碱水和油,它们的比例是5:4:1,4...
1、是以碱水和油为参照的比列关系。例如面粉500克，糖水400克，碱水和油100克。
2、自制月饼和面时，需要使用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1。这个比例意味着每500克面粉需要配合400克糖水、100克碱水和100克油。
3、1．将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点融合，和成面团。面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：1．4：1。2．把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。3．把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。4．将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
4、步骤/方法转化糖浆加枧水拌匀，加入花生油彻底拌匀。加入面粉切拌均匀，不要画圈搅拌，以防面团出筋，拌好的面团应和耳垂差不多软。拌匀的面团装保鲜袋中静置至少1小时。期间可以分馅料，我的模子50g，皮馅2：8，所以馅料40g。皮静置好后分成10g一个。
5、将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团。面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5：4：4。把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球。
月饼怎么和面才酥脆
1、接下来是具体的和面步骤： 将糖浆、油、枧水和盐混合在一起，搅拌均匀。这一步是形成月饼面团基础的关键，需要确保所有液体材料充分融合。 筛入面粉，并用搅拌器或手将面粉与液体材料混合均匀。搅拌时要注意不要过度搅拌，以免面团产生筋性，影响月饼的口感。 搅拌至面团不粘锅、不沾手即可。
2、将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅。 将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟。
3、做月饼和面能酥的方法：用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮，再用低筋面粉搭配猪油制作油酥。包上保鲜膜一起醒发后，将油酥包入水油皮中擀制，便能得到酥脆的月饼面了。用料：中筋粉315克、转化糖浆210克、枧水8克、花生油92克、蛋黄液适量。
4、首先把转化糖浆、枧水、花生油，混合均匀在一起。然后再放入面粉，用硅胶铲或刮板翻拌均匀，大概3分钟就可以翻拌好。直至翻拌成下图的状态，再用手揉成团。最后，用保鲜袋或保鲜膜包起来，室温静置3个分钟，即可开始制作月饼。吃月饼的注意事项：选择新鲜月饼。
5、在家做月饼和面的方法如下：材料准备：碗、糖浆、玉米油、枧水、面粉、保鲜膜、豆沙馅、模具、烤箱、蛋黄水、密封袋等。准备一个干净的碗，碗中倒入70克转化糖浆、25克玉米油、2克枧水，充分搅拌均匀。
6、出炉处理：月饼出炉后，不要立即包装，应该放在通风处冷却，待月饼彻底冷却后再进行包装，这样可以避免因温差过大而导致的回潮现象，保持月饼面皮的酥脆。总之，制作酥香的月饼面皮需要注意材料选择、和面技巧、面团松弛、包馅成型以及烘烤等多个环节。只有每个步骤都做到位，才能制作出既美观又美味的月饼。
