五仁月饼馅（五仁月饼馅料配方比例表）
五仁月饼馅料配方
接下来，可以制作月饼饼皮了：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、油搅拌均匀。筛入中粉，用手揉成面团。把揉好的面团盖上保鲜膜冷藏半个小时左右。
把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。6，用两条圆棍把馅料压碎备用。7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。
五仁月饼馅的做法
1、将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
3、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。
4、把小苏打融化在清水里，即成枧水。把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬 即可）。面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。
5、苏式五仁月饼的做法 水皮料混合搅拌，醒30分钟。油皮料混合搅拌，醒30分钟。五种果仁分别烤熟，加蜂蜜，加糖浆（水+棉糖熬成）。2种面粉（普通面粉+糯米粉）炒熟。加入果仁混合物里，再搅拌均匀。
五仁月饼馅怎么才能又软又有粘性?
1、馅料不硬的方法3，蜂蜜。虽然拌馅时已经加了白砂糖，但是加入少许的蜂蜜，有提鲜提香的功效，口感也跟润，这样做出来的五仁馅料绝对不会干硬。
2、五仁月饼馅又软又粘软糯好吃的做法：先将糖浆、鸡蛋、玉米油搅拌，再倒入中筋粉与泡打粉搅拌，无干粉时将其揉成面团再醒面15分钟备用。
3、花生、芝麻等现炒，拌陷时可以加入白砂糖、蜂蜜、色拉油，葡萄干、蜜枣、瓜子仁等干果可以根据个人的喜好添加，拌馅料时边搅拌边加入少量清水。五仁月饼配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带。
4、加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。
5、熟花生，熟杏仁，腰果，用擀面杖敲碎 。冰糖也是用擀面杖敲碎。 敲好的熟花生，杏仁，腰果放入容器里，加冰糖，糖浆，玉米油，熟芝麻。 然后倒入糯米粉，凉白开，搅拌均匀，把馅儿揉成团 。
如何做五仁月饼馅
1、把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。
2、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个，按扁后把馅料包起来，用模具压出形状。烤箱预热200度，月饼表面喷水，送入烤箱中层烤5分钟定型。 取出后刷蛋黄水，再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。
3、把小苏打融化在清水里，即成枧水。把枧水与糖浆、花生油搅拌均匀，表面不要出现浮油。把面粉筛进混合糖油里，轻轻拌均匀，揉成软面团（如耳垂般软硬 即可）。面团外包上保鲜膜，室温放置，醒2小时以上。
4、糖浆可分次加入食用油拌匀。加入枧水拌匀 面粉过筛加入 拌匀后捏成团。盖上保鲜膜醒3小时 醒好的面团，分为每个15克的小剂子。另外准备好五仁馅每个35克 取小剂子压扁。
怎样做月饼馅才软
加入糯米粉倒入不粘锅炒。炒至微微泛黄没有生味就可以。待糯米粉凉晾倒入混合的五仁馅里拌匀。这样月饼馅才软。
面皮按成面饼 放馅料 面皮用虎口往上推 封口 1全部做好之后，再取一个面团，沾一点干面粉，将它搓成一个长的圆形。用50克的月饼模具按压，这里稍微用力一点，尽量按压紧实。
制作步骤： 将果仁烤熟，然后与擀碎的冰糖混合均匀。 将瓜子仁、松子仁、芝麻仁和白糖与上一步混合物混合。 加入猪油，揉搓均匀，使馅料保持湿润。 最后加入青红丝和熟面粉，继续揉搓至完全混合。
步骤 1 蛋黄喷洒白酒180度烤8分钟，也可以不烤直接包馅，那样就是油稍微多些。步骤 2 饼皮：油和蜂蜜混合均匀后加入面粉混合均匀，盖上保鲜膜醒面2小时左右。
