炸鲜奶为什么凝固不了（炸鲜奶为什么冻不成块）
炸鲜奶这道经典甜品,有哪些一定会成功的办法吗?
首先我们需要准备300毫升的鲜奶、1个鸡蛋、80克的面粉和适量的细砂糖。将鲜奶倒入一个容器中，然后将鸡蛋加入并搅拌均匀。接下来慢慢的加入面粉，不断的搅拌，直至将面粉全部加入，并形成一个均匀的面糊。
将牛奶倒入器皿中，放入白糖以及淀粉。这是需要的主要的原材料。将牛奶与淀粉及糖搅拌均匀。准备下锅。搅拌均匀很关键，防止放入锅内加热后有结块问题。放入锅中，打开小火慢慢搅拌。
炸鲜奶最重要的就是火候的把握，油温过高，鲜奶块就会化掉，也会影响口感。
炸鲜奶需要提前制作奶坯子，各种食材的比例要准确，否则奶坯不成型或者淀粉比例过高达不到鲜嫩入口即化的效果。
说它是甜品也行，说它的甜菜也行。它可以单独成菜，亦可以与其他酥炸的菜品相搭配，使口味多样化。比较著名的一道菜就是蒜香骨拼脆奶。
炸鲜奶怎么做?
1、此菜是广东的一个名菜，把牛奶做成糕，通过挂脆浆糊来炸，充分体现了中国厨师的聪明才智。牛奶炸好后，不断翻炒通过烹制脆炸牛奶，熟悉脆浆的调制方法及使用技巧，脆浆炸的基本技法，以及菜肴的成菜质感和风味体制。
2、这样成型比较紧固一些，便于后期的制作。调脆浆的时候，可以根据奶糕的软硬度调整浆的浓稠度，稠点皮厚，稀点皮薄。要现用现调，不可以提前调出来。不喜欢面包屑的可以直接用脆皮糊来炸鲜奶，也非常好吃。
3、做炸鲜奶需要准备的食材 牛奶（250ml）玉米淀粉（65g）白糖（20g）炼乳（30g）面粉（45g）水（70ml）花生油（5g）泡打粉（2g）根据下图比例，先在碗中倒入玉米淀粉以及牛奶，然后再搅拌均匀成牛奶淀粉水。
4、最后裹上面包糠，剩余的用同样的方法做好。锅中加入食用油，油温5成热，放入鲜奶条，开小火慢慢炸，炸至外皮变硬，变成焦黄色，就可以捞出来控油了。我们的炸鲜奶就做好了。外皮薄薄的一层是脆脆的。
5、炸牛奶是一道色香味俱全的名点，又称炸鲜奶，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。炸牛奶以鲜奶和糯米(可用玉米淀粉代替)为主要原料做成的一道美食，属于甜点。此甜品充分保持了新鲜牛奶的营养成分。
6、辅料：白糖30克、鸡蛋液适量、面包糠适量 锅中倒入牛奶白糖玉米淀粉搅拌均匀。小火煮至粘稠。放入冰箱冷藏。将冷藏好的牛奶切块。沾上淀粉裹上鸡蛋液面包糠。油温七成入锅小火炸至金黄。
炸鲜奶的制作方法
1、前期工作准备就绪，切条之后就是下油锅煮，可以再下锅油炸前在固体鲜奶外围裹上一层蛋液，再裹一层面包糠，注意控制油温油量。调制水淀粉，关注水和生粉的比例在制作炸鲜奶的时候，靠前 个需要调配出来的是水淀粉。
2、鸡蛋液适量、面包糠适量 锅中倒入牛奶白糖玉米淀粉搅拌均匀。小火煮至粘稠。放入冰箱冷藏。将冷藏好的牛奶切块。沾上淀粉裹上鸡蛋液面包糠。油温七成入锅小火炸至金黄。炸鲜奶制作完成。
3、脆皮炸鲜奶属于粤菜系，在家里可以自己制作，它是一种比较好吃的美食，而且营养又健康，大家可以在家里自己尝试做一下。脆皮炸鲜奶的制作方法 家里也可以做美食，这种美食制作起来比较方便，大人小朋友都喜欢吃。
4、原因是虽然牛奶变得浓稠，但质地稀软不成型，会给后续操作带来难度。所以还得将它放入冰箱冷藏一段时间，经冷藏后的牛奶慢慢变冷后开始凝固，这样我们才能将它切成小块用来制作。
到底怎样才能做好脆皮炸鲜奶啊...?
1、炸的过程中要及时翻面，受热均匀。这道脆皮炸鲜奶就可以上桌啦。
2、把奶条放入面糊盆中裹匀面糊，油温烧至六七成热时下入裹好面糊的奶条进行炸制。炸到皮脆微黄便可捞出，然后码盘上桌便可食用。
3、炸牛奶的靠前 种做法：首先要准备好炸牛奶所需要的原料，原料有，大约半升的牛奶，一两的粟粉，两个鸡蛋的蛋白，一勺油，半勺白砂糖以及半杯的水。
4、取出切成大小相等的小块（方块或者长方块都可以）。在面粉中加入泡打粉混合均匀，再加入适量清水调成无疙瘩的稀面糊。
我想做炸鲜奶,如何在不经过冰箱冷冻的情况下把奶做成固体?
美味的小甜品总是那么吸引人，在外面甜品店吃过一次炸牛奶，就特别的喜欢，刚开始听到炸牛奶的名字时，还在想牛奶怎么能炸呢？后来才知道牛奶经过简单的制作，就成为一道人见人爱的甜品。
牛奶、炼乳放在一个大碗中，筛入玉米淀粉，加入糖搅拌到没有颗粒。搅拌好的牛奶倒在一个小锅中，小火边搅拌边加热，一直加热到呈固体糊状迅速离火。
做法：将玉米淀粉与奶混合均匀，要淀粉没有疙瘩。加入白糖后小火加热奶糊凝固成膏状。找一餐盒，盒底和周边涂油，把熬成半流状混合奶放入盒子里摊平，凉后放冰箱里冷冻。冷冻成硬奶糕，随后可切成适当条或块状。
首先要准备好炸牛奶所需要的原料，原料有，大约半升的牛奶，一两的粟粉，两个鸡蛋的蛋白，一勺油，半勺白砂糖以及半杯的水。
1至此，这份甜而不腻且成本不到5元的炸鲜奶就做好啦。做炸鲜奶的注意事项 在用奶条蘸玉米淀粉和面糊的时候一定要蘸均匀，否则炸完后会影响美观。
脆皮炸牛奶下锅会散是什么原因
1、炸时间长了。搅拌不够，面粉沉淀了。脆皮炸鲜奶的做法 用料 鲜奶 两袋 玉米淀粉 100克 蛋清 一个 面包糠 适量 脆皮炸鲜奶的做法 鲜奶加糖开小火慢慢搅拌。煮开时慢慢少量的加玉米淀粉。
2、炸制时油温不能过高，以五成热左右炸靠前 遍，定型后升高油温至七成热左右，复炸至金黄色即可。炸鲜奶时需要用筷子托住鲜奶坯子，顺茬下入油锅，这样炸出来的鲜奶外形比较完整饱满没有凹陷处。
3、下面我们开始做这个简单的脆皮炸鲜奶。准备材料：牛奶250g，白糖30g，淀粉30g，鸡蛋2个，面包屑50g。将牛奶倒入器皿中，放入白糖以及淀粉。这是需要的主要的原材料。将牛奶与淀粉及糖搅拌均匀。准备下锅。
