牛肚是不是煮越久越咬不动（牛肚越煮越烂吗）
牛肚煮了后硬的咬不动
1、牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。
2、煮了一小时咬不动，这是煮过火了，牛肚要切成小刀块才容易熟，做法如下：准备材料：牛肚350克、盐适量、姜1块、洋葱1个、香菜2棵、白胡椒粉1小勺 牛肚用刀片成片，大小像汤勺般即可。洋葱切块，香菜切小段。
3、牛肚嚼不烂是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。牛肚清洗一定要干净，否则会出现杂质、细菌残留。
4、牛肚咬不动是因为煮的时间不够长或者是煮的方法不对。
5、牛肚是会煮越久越咬不动的。因为牛肚上布满了许多组织结构，长期高温熬煮会破坏这些组织结构的，所以这样的牛肚会比较难咬动。铸就的牛肚不但口感不好，营养成分也流失了许多。
为什么牛肚越煮越硬
牛肚上布满了结缔组织结构，如果长期在高温热量下煮，会破坏其中的组织结构，牛肚就由此失去了弹性，等到入口的时候才发现已经嚼不动。
牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。牛肚快速煮烂方法：牛肚中放苏打粉或发酵粉，两者遇水产生气泡，把肉组织撑大，水进入肚里可以使煮的时间变短；也可以放入茶叶，有同样的效果，还可以让牛肚更鲜美，煮半个小时左右即可。
牛肚越煮越硬的原因：牛肚是结缔组织结构，所以越煮越硬。牛肚中含有大量的蛋白质，而蛋白质是很容易凝固的，所以牛肚越煮越硬。
2 为什么牛肚越煮越硬 牛肚越煮越硬是因为牛肚是结缔组织结构。
肥肠、牛肚等动物组织，是含有很多水分的，用盐水焯，当外界盐水的浓度大于组织内液体的浓度时，由于浓度差引起的渗透作用会使肥肠、牛肚等组织内的水分流失。食材脱水了，自然变硬了。
牛毛肚是煮久还是不要煮太久
1、一般煮毛肚的话，会将整个毛肚切成丝，然后再下锅煮，不能煮久了，否则毛肚中的蛋白质高温加热时间长以后，口感会变得老硬不好吃；没有完全熟，但也可以吃， 一般在火锅店烫毛肚吃，就是七上八下，大约9-15秒就可以吃。
2、如果是涮火锅，一般煮2-3分钟就可以了，如果是将毛肚切丝做毛血旺等菜肴，一般煮5分钟左右就可以，如果煮的时间太长，毛肚的口感会很硬，吃起来味道也会差很多。
3、煮毛肚时，通常切成细丝，煮5-10分钟就可以了，时间太久会变得太老，口感很硬，时间太短就煮不熟，需要注意的是，把毛肚放进锅里煮的时候，千万不能放盐，如果放盐也会让煮熟的毛肚变得非常硬。毛肚是牛的瘤胃。
4、但是毛肚一定一定要掌握好时间，因为如果毛肚煮的时间太长，毛肚会呈现卷起状态，变得十分的硬，失去本身的爽脆感，咬不烂，让人难以下咽，所以时间不能太久。但时间太短也不可以，太生容易感染寄生虫。
5、其实准确来说，毛肚需要在滚烫的火锅中煮九至十五秒，才能恰好在保证口感的同时又能较为彻底地杀灭其上带有的微生物。而这个时间恰好是涮八下的时间，于是便有了“七上八下”的说法。
6、要注意没有经过处理的过的毛肚，是不可以只煮几秒钟的，需要煮很长的时间，大概需要2-3小时的时间，因为毛肚是牛肚中的一部分，需要进行处理，否则食用之后容易加重人体的胃肠道负担。
