炸酱（炸酱面炸酱的做法视频）
炸酱用什么酱好
黄豆酱黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。甜面酱甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。六必居干黄酱六必居干黄酱是炸酱面的出色的/卓越的/优异的/杰出的 选择之一，它能给炸酱面带来浓郁的酱香味道。
每个人的做法各有不同，因为每个地方的风俗习惯和口味有所不同。有偏爱咸香的，有偏爱微甜的，还有喜欢微辣的。一般炸酱用的是黄豆酱和甜面酱相结合制作而成。也有用干黄酱和黄豆酱相结合，还有用郫县豆瓣酱来做炒炸酱的，每一个组的结合都会带来不同的口味风格，这个可根据自己的喜欢来选择。
豆瓣酱：经典之选 提到炸酱面的酱料，豆瓣酱当仁不让地占据着首位。豆瓣酱是由蚕豆和辣椒发酵而成，拥有着独特的香味和咸鲜滋味。使用豆瓣酱制作的炸酱，颜色红亮，酱香浓郁，是传统炸酱面的经典之选。黄豆酱：醇香绵密 除了豆瓣酱，黄豆酱也是炸酱面的常用酱料。
炸酱怎么做?
1、炸酱的具体制作步骤如下：用料：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。准备酱料。两种酱混合均匀备用。蒜姜切末。猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀。
2、甜面酱3大匙 ， 豆瓣酱2大匙 ， 米酒2大匙。做法编辑 豆干洗净切成薄片再切成细末，大蒜及姜切碎，中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出，余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干，以小火煮熟后，再加调味料炒香即可盛出。
3、温馨提示；吃炸酱面，用自制的手擀面或抻面味道更佳！上班族用干制的挂面也可以，繁简可任由自便。炒酱切不可心急，一定要够时间够火候才行。建议，最好使用干黄酱为好，味道会更为纯正，而稀黄酱里面含面粉稍多一些，味道也比干黄酱稍差一些。
4、做法一：红葱头去皮切碎备用。热锅，倒入沙拉油以小火爆香作法1红葱头碎，加入猪绞肉和葱花，转中火拌炒至猪绞肉表面变白散开。倒入豆瓣酱和甜面酱略炒香后加入水、细砂糖拌匀。将作法2煮至滚沸后转小火煮约5分钟即可。做法二：五花肉切丁，葱蒜切末。
炸酱面要用什么酱才好吃?
1、提到炸酱面的酱料，豆瓣酱当仁不让地占据着首位。豆瓣酱是由蚕豆和辣椒发酵而成，拥有着独特的香味和咸鲜滋味。使用豆瓣酱制作的炸酱，颜色红亮，酱香浓郁，是传统炸酱面的经典之选。黄豆酱：醇香绵密 除了豆瓣酱，黄豆酱也是炸酱面的常用酱料。黄豆酱是用黄豆发酵制成，质地绵密，香味醇厚。
2、黄豆酱黄豆酱是制作炸酱面的主要酱料之一。它具有浓郁的酱香味和爽口的口感，可以增添面条的口感和风味。甜面酱甜面酱是制作炸酱面的必备酱汁之一，它具有香甜的味道，适合搭配炸酱面食用。六必居干黄酱六必居干黄酱是炸酱面的出色的/卓越的/优异的/杰出的 选择之一，它能给炸酱面带来浓郁的酱香味道。
3、黄豆酱：黄豆酱是炸酱面的首选酱料。它是由黄豆经过长时间发酵而成，具有浓郁的酱香味道。这种酱料能为炸酱面带来醇厚且独特的口感。 甜面酱：除了黄豆酱，甜面酱也是炸酱面的常见选择。甜面酱味道偏甜，能够增添炸酱面的风味，使其味道更加丰富。
4、炸酱面用什么样的酱是没有规定的，可以是干黄酱，可以是鲜黄酱，也可以是甜面酱，像四川那边的还会加豆瓣酱，所以所用的酱可以按照自己的喜好来搭配，但是我建议用的酱品质要好，接下来就是熬酱这个步骤很关键，只有把酱熬香了，才能把酱的香味激发出来，这样做出来的炸酱面才会好吃。
5、甜面酱：甜面酱是由发酵的黄豆、面粉、盐和糖制成的，味道偏甜，质地较为粘稠。在北京等地的传统炸酱面中，甜面酱是不可或缺的原料。它能够为炸酱面带来浓郁的酱香和甜味，与肉末炒制后，能够形成独特的焦香味，提升整体风味。黄豆酱：黄豆酱是以黄豆为主要原料，加入少量面粉、盐等调料制成的酱料。
6、炸酱面用六必居的黄酱和甜面酱，还有天源牌的甜面酱好吃。炸酱面的做法。首先我们去准备好，猪肉，黄豆酱、面粉等等食材。还有一些辅料。例如葱姜蒜，黄瓜，大白菜，芹菜等。然后我们在面粉中加入清水，再加入少量的盐。就可以开始和面了，和到盆的四周没有干面粉的时候，面差不多就和好了。
老北京炸酱制作方法
葱叶末。葱裤末（就是大葱分叉那一节）。葱白末（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。天津甜面酱。生姜末。打蒜末。
老北京炸酱做法如下：用料：猪肉400克、黄豆酱3勺、甜面酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖2颗、黄瓜半根、胡萝卜半根、面条一小把。碗内加入三勺黄豆酱。两勺甜面酱。两勺生抽。一勺老抽。一勺蚝油，搅拌均匀备用。猪肉切丁。锅内倒入比炒菜多一点的油。
老北京炸酱的做法 黄酱和甜面酱2：1比例混合，加入花雕酒顺时针搅匀 五花肉分开肥瘦，分别切丁。红洋葱切块。大葱葱绿切段，葱白剁碎 热锅凉油，下肥肉丁煸炒出油脂，盛出。
