蓬灰水（蓬灰水的制法）
蓬灰水什么时候放
1、蓬灰水就是蓬草燃烧后产生的灰烬所兑制的溶液，蓬灰水在面活好了再加是因为可以增强面团的延伸性。
2、用少量水化开蓬灰后静置澄清，在和面时加入蓬灰水即可。一般而言，500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰，可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。
3、在和面时放入蓬灰水。蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草，深秋枯黄后蓬蓬草烧成的灰就叫蓬灰。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有拉面馆用得着它了。
4、用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
蓬灰水怎么熬
把盐、蓬灰水放水里，和面，醒面最少半小时。揉成长条形状。切四块。揉成细长形。手上抹油，给面抹上油。盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。拉面，完成。
蓬灰拉面剂使用方法：用少量的水化开蓬灰后再澄清，在和面时加入蓬灰水即可，大约500g面粉加入3g蓬灰，在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。
只剩枝干和籽，风吹籽落，来年再生长。灰蓬含碱性强，籽粒又含淀粉多，可做饲料。三年困难时期，人们磨其籽面充饥，苦涩难咽。日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头，就是蓬灰。
蓬灰水为什么是绿色的
1、那个绿色液体是膨灰，它的主要作用是把面中的筋质弱化，这样才好拉面呀，我个人建议还是少吃那种面，放的再少久而久者也不会太好的。
2、正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感。
3、是蓬灰水，主要成分碳酸钾，碱性，作用是增强面筋强度，蓝绿色可能是含有铜离子或亚铁离子的杂质。
4、出现灰色跑绿的原因可能有以下几种： 金属离子，特别是铜离子，在光照和湿度的作用下会氧化并产生褪绿的现象。 金属盐类可能存在于绢丝面料的染料中或染色过程中使用的媒介中。
