上海熏鱼正宗做法（上海熏鱼正宗做法美食台）
老上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。
2、老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。 青鱼切成5左右的片 倒入碗中 在碗里加入老抽30ml ， 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。
3、熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。
4、上海熏鱼的做法 草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
5、上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。青鱼段洗净后沥干水分。准备葱段和姜片。
6、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
上海熏鱼的做法最正宗的做法
1、熏鱼的制作方法是典型的油炸卤浸技法。炸鱼的油温必须达到七成半热(略冒青烟)时，才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。
2、熏鱼 首先准备一条新鲜的青鱼，把青鱼洗干净之后放在案板上，把鱼的脊梁骨劈开之后去掉鱼头鱼尾和脊梁骨梁骨。然后把鱼肉切成条状，放入适量的盐和少量的花椒、葱姜。
3、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
上海熏鱼正宗做法是什么?
1、冰糖适量 蜂蜜适量 胡椒粉少许 麻油少许 花雕适量 八角少许 桂皮少许 小茴香少许 陈皮少许 甘草少许 姜少许 葱少许 盐少许 老上海熏鱼的做法步骤 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。
2、上海熏鱼的做法步骤：草鱼清洗处理干净后切2cm厚块状，放入姜片、葱段、料酒，并用淀粉抓匀腌制2小时左右。取锅倒入半锅清水，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，煮15分钟左右。
3、上海熏鱼酱汁配方3 五香熏带鱼 熏”，一种烹调方法，就是将熟的食品放入蒸笼，在锅底撒糖或茶叶、香料等作料，密封后加热燃烧，使调料炭化生烟，吸附在被熏制熟食的表面，来增加食品的味道和延长保存时间。
4、上海熏鱼的正宗做法如下：工具／原料：青鱼段500g、油适量、生姜适量、小葱适量、料酒15ml、生抽4汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白糖一汤匙、乌龙茶叶20g、红糖100g、碗、盘、锅。青鱼段洗净后沥干水分。准备葱段和姜片。
5、加入1汤匙酱油和2茶匙白糖。加入食盐1/2茶匙，三小碗清水或高汤，开大火，煮汁。待熏鱼汁煮至浓稠时，放入炸好的鱼块，再淋2茶匙食醋进去，略微煮一下，好吃的熏鱼就做好了，浸泡一晚，味道更好。
6、钟左 右 。当第二批鱼炸好时，即可将靠前 批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。
