皮蛋的制作方法（皮蛋肠的制作方法）
做皮蛋的方法和步骤
1、皮蛋制作技术： 皮蛋粉的配制方法 原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰出色的/卓越的/优异的/杰出的 ；②石碱。
2、松花蛋的制作方法如下：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
3、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤，纯碱5公斤，食盐350克，大茴香250克，花椒250克，松柏枝1把，味精50克，红茶末50克，谷糠、草木灰适量。
皮蛋的制作
1、选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。配料。取清水5公斤，先放入大料，花椒，松柏枝煮半小时，再放入食盐、茶叶煮5分钟，然后放入味精。
2、食材：鸭蛋30只，皮蛋粉1袋，茶叶100克，食盐2勺，白酒1勺； 制作过程： 靠前 步，将鸭蛋外壳仔细冲洗干净，记得要控干鸭蛋表面的水分，保证无生水。
3、皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
4、皮蛋快速制作方法 料液配制 鸭蛋500g，生石灰120g，食用酒精30g，纯碱30g，食盐 20g，大蒜泥3g，红茶末4g，醋酸锌10g，水550g。 将所配料液人锅，用文火煮至65℃～72℃时撤火， 使料液温度降至40℃。
皮蛋是怎么做的
1、靠前 步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。把塑料袋包裹超来密封8天。
2、首先我们将红茶末用3千克的水加热，熬制称深褐色的茶汁，将茶叶滤除以备用。
3、自制皮蛋的做法 找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。放入糠中均匀裹满表面。
皮蛋是怎样腌制的?
首先准备一些家中的绿茶或者红茶，放入碗中，倒入开水，放到一边备用，泡到开水变成常温的水，就可以了。再把蛋壳表面的脏东西清洗干净，洗干净之后放入碗中，凉干水分。皮蛋粉加水搅拌均匀。
腌制方法有三种：泥浆腌制法：（1）泥浆腌制法用料：高邮麻鸭蛋500克（约65只），食盐360克，开水2000克，黄酒适量，白酒少许。
准备材料。把鸭蛋清洗干净，然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。拿出一个容器，把盐跟红茶沫倒入容器。把材料搅拌均匀。再拿出一个容器，把氢氧化钠放进这个容器中。
皮蛋的制作方法：把鸭蛋洗干净待用。将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水，待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了，也可以直接购买变蛋粉。
盐皮蛋的制作方法
1、将蛋放入一个大容器中，加入适量的清水。将腌料(如盐、酱油、醋、料酒、姜片、葱段等)加入容器中，将混合物搅拌均匀。将蛋浸泡在混合物中，盖上盖子，腌渍一晚上。
2、将准备好的调料下锅熬煮，并在起锅前加入食用盐和少量的食用碱。熬煮好的汤料放入坛子中，并将鲜鸭蛋放入其中浸泡，浸泡时间为10-15天。
3、主料：鲜鸭蛋，辅料：鲜鸭蛋，八角、茴香、桂皮、香叶、三奈、肉蔻、白扣、茶叶、鲜姜、食用碱、食用盐。在市场上挑选新鲜的鸭蛋，并将其洗净备用。
4、盐皮蛋的做法：先用清水将鸭蛋洗去污秽晾干，再将广安茶叶放进铁锅熬酽，倒入瓦缸中等茶水冷却，放进食盐。后置鸭蛋于茶水中加盖密封，浸泡若干天后取出煮到适当时候即成。因既有盐蛋又有皮蛋的美味故名。
5、将新鲜的鸭蛋用调制好的泥包裹好。07 将包裹好泥后的新鲜鸭蛋外面再包裹一层谷壳。至此，完成广安盐皮蛋的制作。
