怎样炸酥肉才又酥又脆（怎样炸酥肉才又酥又脆?）
酥肉怎么才能炸得又酥又脆?
1、小酥肉专用粉是很方便的，只需要把肉切好以后，再到一些酥肉粉在里面可以加一点水，不用倒很多的水，也可以打入一个鸡蛋，每一根肉上过一些酥肉粉就可以了，油温也不要太高，有一些会在里面加一点啤酒，这样腥味就不会特别大，也会更加好吃。
2、锅中放油烧九成热，让入肉条，一个一个放，改中火慢炸，金黄后捞出。然后再二次复炸，这时可以近9-10成热油，快速复炸40秒然后捞出即可。外脆里嫩，这样做很好吃。
3、步骤：先把选好的精肉切成条块，拌上鸡蛋、淀粉、料酒腌制二十分钟，入油过火后，下锅慢蒸，蒸透备用。同时，将肉与木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配组合。一碗酥肉出锅时，色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢。
4、大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。
5、小酥肉是很多朋友都特别喜欢吃的一种美食，它吃起来非常好吃，外酥里嫩。但是很多朋友却不会自己在家里做小酥肉，做出来的小酥肉不是不够酥脆，就是很容易回软。
6、肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。
炸酥肉要裹面粉吗,怎么炸更好吃?
1、把面粉倒进去。把所有的食材一块拌匀。锅里倒入适量的油，热到六成，把肉片挂上糊，一片一片的放进锅里，炸到定型后捞出来。油继续加热好，再把肉片放进去，慢慢的复炸，炸到外表金黄色酥脆。
2、你好炸酥肉用面粉能使酥肉更美味面粉让肉更香脆炸酥肉一般使用面粉，淀粉的主要作用，可以让肉吃起来更香脆，面粉比较粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出来均匀，可口酥嫩另外在做酥肉时，还需要准备，把肉切好。
3、油温不用太高五到六成热就可以，炸40秒就要捞出，炸久肉质就变老了，然后 第二次高油温复炸目的是使酥肉变得酥脆 ，因为油温较高所以炸的时间不能过长，大约10秒就要马上捞出，控制好油温与炸的时间炸出来的酥肉口感与味道会更好。
4、并且占比要掌握，淀粉和面粉是2：1，最后一勺油不能少，增强了面浆的可塑性，炸熟后更松脆。煎炸时炸2次，那样口感更松脆，并且清爽不油腻。第二次温度非常高，因此炸得时间会短，假如炸得太久，就很容易炸焦。
5、这叫回锅肉、这样更酥脆，更香。制作完成，吃时最好加点椒盐锅中加入适量植物油，烧至六七成热后改成中小火，将裹上面糊的猪肉下入油锅煎炸，猪肉炸到两面金黄的时候用漏勺捞出来，放到一个盆子上沥干炸酥肉上面的油。
炸酥肉,关键的比例是什么?怎样才能酥香可口,放凉也不回软呢?
1、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。
2、其实最好的做法是淀粉和面粉按照2：1的比例进行调制，这样的面糊炸出来的酥肉非常的酥脆好吃。不能光食用面粉，因为淀粉的粘性更好，可以更好的附着在肉上，炸出来的酥肉会更加的酥脆均匀。
3、炸酥肉选择什么食材也是非常关键，一般来说，要选择肥瘦相间的五花肉，一定不能用纯瘦肉，否则炸出来的酥肉口感会很柴。
4、原料含水量过高，炸好后回软的速度也会加快，也是放一会儿就不脆的原因之一。所以切好的肉等，洗净后要控，控水和用手挤水完全不一样。一般晚上用中午放在有眼的盆里盖保鲜纸放入冰箱，2-4个小时后再取出来用。
5、油炸食品吃起来香脆。如果调得不好，刚炸的时候还挺好吃的，过两天就软了。 过年炒的东西，教你多功能 酥糊，脆糊的特点是不易软化，炸的东西特别脆，炸的东西放凉以后，密封在密封袋里，放几天不软。
怎么炸酥肉才好吃
大火加热油锅，把炸好的酥肉再复炸一次，炸透即可。
放肉条要间隔一点距离，避免粘连；用铲子推开，酥肉已经都浮上来了；转大火炸至金黄，时间不宜过长；颜色变得金黄即可捞出控油；裹上一点椒麻辣椒面，味道不错。
在锅里倒入大量的食用油，太少了酥肉会炸不起来，等到大火将油温烧至五成热的时候，就将酥肉倒进去炸。建议大家使用菜籽油去炸酥肉，味道会更加香浓，色泽金黄。
怎样炸酥肉才又香又脆
1、五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。加入姜丝、葱花、十三香、花椒粉、盐。加入黄酒搅拌均匀成稀糊状。
2、调制面糊，炸制酥肉时要选择淀粉，这样才会使酥肉更加酥脆，这是炸面炸酥肉的关键一步。因为淀粉比面粉更加浓稠，更容易挂在肉的表面。淀粉中打入一个鸡蛋，加入半勺清水搅拌均匀备用。
3、靠前 次所有炸完后，开猛火将水温烧至九成热，将酥肉所有放在里面再炸一遍，再炸后味道更为松脆，晾凉也不软，一口下去，嘎嘣嘎嘣脆，越嚼越香。
4、切上适量的葱丝与姜丝，然后放入碗中，加上清水浸泡十分钟，然后用这葱姜水去调制面糊，这样炸出来的酥肉，才会更加的香浓，有种淡淡的葱香味。
5、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。
6、炸酥肉要做的好吃，首先将五花肉洗净切块，放入花椒。加鸡蛋、淀粉和盐，抓匀。五花肉裹上淀粉炸，中火七八分钟即可。制作步骤如下：五花肉洗净备好，然后切中块。
