老北京炸酱（老北京炸酱面配菜）
老北京炸酱做法
老北京炸酱的制作步骤如下：材料准备：五花肉、葱、糖、姜、玉米油、开水、干黄酱、甜面酱、生抽、老抽、醋等。切末。切葱花。用温水把干黄酱谢了，加入甜面酱拌匀，然后备用。切丁。煸炒姜末出香味。然后放肉煸炒直到颜色完全变成深色。加入葱花后注意不要炒糊。
地道老北京炸酱做法如下：工具/材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、花生油、大料瓣、葱、姜、蒜、酱汁、水。把干黄酱加水泻开。再倒入甜面酱和匀。锅里放入花生油，三成热，放入两个大料瓣。加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入肉丁翻炒至变色。
老北京炸酱面的做法步骤 1 葱切末，大葱小葱皆可，实在没有洋葱也行。
五花肉切丁。葱姜切末。铁锅内加玉米油烧热。加入姜末煸炒。再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。将黄豆酱煸炒出香味。看到水被耗去了三分之二就可以了。最后加入葱末就关火，关火以后就盛在容器中即可。
老北京炸酱的做法
1、干黄酱三份的量，甜面酱一份的量，猪五花肉二两左右，料酒适量，花椒大料桂皮少许，白糖少许，淀粉少许，水适量。将五花肉切丁，在五花肉丁里点少许料酒去腥，随后撒入淀粉适量，把五花肉丁用淀粉抓匀。这样做可以用淀粉吸干五花肉丁的水分，同时还能让五花肉在烹饪时不至于变老。调酱。
2、葱叶末准备好。葱裤末准备好。葱白末准备好（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。天津甜面酱准备好。生姜末准备好。打蒜末。
3、老北京炸酱怎么做好吃又香材料：五花肉300克，葱30克，姜10克，玉米油40毫升，开水1杯，黄豆酱350克。五花肉切丁，葱姜切末。铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
正宗老北京炸酱面3种酱配比
一般做炸酱要用3种酱，干黄酱、黄豆酱和甜面酱，使用的时候干黄酱、黄豆酱、甜面酱1：1：0.5的比例。三种酱的味道各不相同，干黄酱香，黄豆酱鲜，甜面酱甜。加甜面酱能让这个酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱料的五分之一就可以。
老北京炸酱面的精髓在于其独特的酱料搭配，通常采用干黄酱、黄豆酱和甜面酱的组合，比例为1：1：0.5。干黄酱以其浓郁的香气著称，黄豆酱则为菜品增添了鲜美，而甜面酱则为整体口感增添了微妙的甜味。为了使酱料更加细腻，适量的甜面酱（约占总酱料的五分之一）是关键。
干黄酱、黄豆酱、甜面酱 1：1：0.5 的比例：干黄酱、黄豆酱、甜面酱以 1：1：0.5 的比例混合。炸酱面是中国传统特色面食，起源于北京，并传遍大江南北，被誉为“中国靠前 面条”之一。它由菜码、炸酱拌面条而成，其中炸酱是这道面的灵魂。
老北京炸酱的做法求详细.
1、正宗老北京炸酱面的炸酱做法步骤如下： 准备好食材，包括肥瘦相间的猪肉、六必居干黄酱、郫县豆瓣酱、姜米、洋葱粒、花椒粉等。将猪肉切成肥瘦分开的小丁，分别放入容器中备用。 把干黄酱放入大碗中，加入少量水进行稀释，调成半流动的稠浆状。注意不要一次加太多水，以免影响控制酱的稀稠程度。
2、食材；五花肉200g、面条80g、葱6g、姜5g、干黄酱12g、黄豆15g、萝卜20g、黄瓜20g。首先准备好所需，先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
3、老北京炸酱面的炸酱好吃的做法如下：主料：鲜面条300克、食用油5毫升、葱末5克、姜末3克、黄豆酱30克、猪肉末100克、白菜丝50克、豆芽30克、芹菜30克、胡萝卜丝30克、黄瓜丝20克。
4、老北京炸酱的做法颇为讲究，首先选取六必居黄酱或普通副食店黄酱一罐，肥瘦五花猪肉2-3两。将铁锅烧热，倒入一炒勺花生油，待油热，加入切好的猪肉丁，待肥片变黄后，加入半斤黄酱和少许水及盐，微火慢炸，直至肉丁焦黄脆口。炸好后收火，将酱倒入瓷碗中。
5、老北京素炸酱的做法： 准备食材：豆腐干、豆瓣酱、葱姜蒜、花生酱、醋、糖、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉。 豆腐干切成小块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
6、将所需食材提前准备好。烹饪步骤： 将葱姜切碎备用。 在锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。 放入肉馅翻炒变色。 加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。 加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。 继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。
正宗老北京炸酱的做法
食材；五花肉200g、面条80g、葱6g、姜5g、干黄酱12g、黄豆15g、萝卜20g、黄瓜20g。首先准备好所需，先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。
调制炸酱 将干黄酱或甜面酱放入碗中，加入适量清水，用筷子搅拌均匀，使酱料稀释。在酱料中加入适量的酱油、料酒、白糖、味精和胡椒粉，继续搅拌均匀，制成炸酱。炒制肉馅 热锅凉油，油热后放入葱姜蒜末煸炒出香味。加入猪肉馅，用铲子翻炒至变色。
将所需食材提前准备好。烹饪步骤： 将葱姜切碎备用。 在锅中放入适量植物油，爆香葱姜沫。 放入肉馅翻炒变色。 加入4勺葱伴侣六月香豆瓣酱。 加入2勺葱伴侣六月香甜面酱。 继续翻炒均匀，然后加入适量清水，中小火熬制20分钟即可。
老北京素炸酱的做法： 准备食材：豆腐干、豆瓣酱、葱姜蒜、花生酱、醋、糖、盐、生抽、老抽、料酒、水淀粉。 豆腐干切成小块，葱姜蒜切末备用。 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。
材料：五花肉300克，葱30克，姜10克，玉米油40毫升，开水1杯，黄豆酱350克。五花肉切丁，葱姜切末。铁锅内加玉米油烧热，加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去。将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。
