五十种咸菜的腌制方法（家常咸菜的腌法）
桔梗咸菜怎么腌
1、将桔梗丝放入盆内，加入盐、酱油、白糖、醋、葱姜末、香油、味精、辣椒面拌匀； 盖严盖，放阴凉处，腌透即可。
2、准备食材：苹果一个、梨一个、糖适量、醋适量、盐适量、味精适量、辣椒粉适量、韩国辣酱适量、芝麻适量。把桔梗浸泡一天后，刮成丝。准备苹果和梨，搅拌成末。把所有调料都加进去，搅拌均匀。桔梗加入配好的酱，搅拌均匀。装进盒子放冰箱里一天后再食用。
3、桔梗咸菜的做法：干的桔梗咸菜，洗净。泡12小时以上。泡好的桔梗咸菜。撕一撕。别太粗，也别太细，大概筷子粗细就行。盐，鸡精，细辣椒面，蒜。准备好。蒜剁成蒜沫。把所有的调料到到桔梗里。拌均匀。放在冰箱里腌一天即可。
4、辣椒面少许、盐5克、鸡精少许、蒜4瓣 拌桔梗咸菜的做法：干的桔梗咸菜，洗净。泡12小时以上。泡好的桔梗咸菜。撕一撕。别太粗，也别太细，大概筷子粗细就行。盐，鸡精，细辣椒面，蒜。准备好。蒜剁成蒜沫。把所有的调料到到桔梗里。拌均匀。放在冰箱里腌一天，即可食用。
5、下面将详细介绍如何腌制新鲜桔梗咸菜：材料：新鲜桔梗、粗盐、蒜末、姜末、辣椒粉、白糖、米醋、酱油、花椒粒、八角、香叶、桂皮 步骤： 清洗桔梗：首先，将新鲜桔梗清洗干净，去除表面泥土和杂质。 切丝：将清洗干净的桔梗切成细丝，大小约为1-2毫米。
6、将干橘梗放冷水中泡12钟头，泡软后捞起来；橘梗用木棍砸成絮状，再放进冷水内泡12钟头，以消除臭味，捞起来控干水；将橘梗丝放进盆中，添加盐、生抽、白砂糖、醋、姜蒜末、芝麻油、鸡精、辣椒粉翻拌；盖严盖，放阴凉的地方，腌透就可以。
怎么淹制花椒咸菜?
1、嫩花椒腌制咸菜方法：用清水把嫩花椒洗净之后放在阴凉地晾干。把密封瓶用开水消毒洗净之后晾干。把晾干的花椒装进晾干的密封瓶。每放一层花椒就撒一层盐，盐要撒均匀，花椒要压紧压实，直至装到瓶口处。最上边一层要多撒盐，然后扣紧瓶盖静置腌制即可。
2、花椒咸菜的做法： 原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。 制法： 将黄瓜洗净，晾干。辣椒切片待用。黄瓜切条，用盐淹渍2到3小时后，捞出晾干备用。花生油加热后，放入花椒。待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸，晾凉。
3、做法： 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
4、我是先把花椒洗净，用开水焯一下，晾干，放入容器中，再用八角·姜熬水，多放盐，凉透，加入容器中，即可。
5、干料水用适量的八角、花椒、香叶、桂皮即可，无需太多复杂的配料。干料放锅中煮开10分钟，加入一些酱油和大量的盐。盐的用量大概是炒这么多萝卜的5倍用量，咸菜肯定是要比较咸的才好。煮出来的大料水放在阴凉处完全变凉，不要直接用热的水去腌萝卜，那样会让萝卜失去爽脆的口感。
北京腌酱咸菜的方法
1、在腌制以前把鲜辣椒用清水冼净，再用剪刀剪口，然后控干水分，直接用料汁腌制就可以。北京酱黄瓜的做法。
2、干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅芝麻变黄就好了。将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了。
3、(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个小孔。(2)将咸菜坛子洗干净，然后用一层盐(盐的一半左右)铺上一层辣椒，最后注入盐水，在上面压上石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在滤水盆里，控制盐水净化。第四天，把靠前 次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。
甘蓝咸菜的腌制方法大全窍门
将盐甘蓝洗净，切成小块。加入适量的盐，揉搓均匀，腌制 2-3 小时。将葱、姜、蒜、辣椒切成末备用。将腌好的盐甘蓝洗净，沥干水分。将盐甘蓝、葱、姜、蒜、辣椒、白糖、醋、料酒混合在一起，搅拌均匀。将混合好的盐甘蓝放入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子。放置 2-3 天，即可食用。
甘蓝腌制时可以准备甘蓝三千克，食用盐适量，红辣椒和生姜以及蒜和糖还有酱油等调味料都要适量准备一些，除此以外，花椒和八角还有味精与鸡精等食材也要准备一些。把甘蓝用清水洗一下，去掉外皮以后切成细丝，加食用盐腌制两天，再腌好的甘蓝用纱布包起来，挤掉多余的水分。
将甘蓝洗净，切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制 30 分钟。将腌制好的甘蓝块挤出多余的水分，加入适量白糖、醋、葱姜蒜末，拌匀。加入适量泡椒，再次拌匀。将拌好的甘蓝泡椒咸菜装入干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放置于阴凉通风处，静置 2-3 天即可食用。
将2种甘蓝菜切丝，然后放在清水里洗干净。沥干水分装在大碗里。把花生米压碎，大蒜瓣切成末。然后把蒜末和花生碎撒到甘蓝菜上。再加入调料盐，生抽。加点醋里面拌匀。再挤上番茄酱再次拌匀就可以了。完成。
甘蓝根腌咸菜的做法 甘蓝小咸菜 食材 主料 甘蓝500g 黄瓜450g 辅料 精盐2小勺 鱼露2大勺 辣椒面2大勺 蒜末30g 姜末40g 鸡精1大勺 糖1大勺 步骤 甘蓝半个，黄瓜2根。把甘蓝切成细丝放入盆中。放入2勺精盐。用手按搓甘蓝，把水分刹出来，水分出来之后，过凉水把甘蓝丝捞出。
