尖椒炒鸡胗（尖椒炒鸡胗的家常做法窍门）
家常炒鸡胗的简单做法
1、鸡胗用盐搓洗干净，切成小块；鸡胗腌制入味，锅里烧开水，放入鸡胗焯水捞出；锅里倒入适量油，爆香姜蒜，放入红绿辣椒炒出香味；放入豆瓣酱炒出香味；放入鸡胗翻炒，加料酒、生抽、盐、糖、醋调味，翻炒至入味；最后放入青辣椒丝，翻炒至断生后，倒入水淀粉勾芡即可。
2、鸡胗的家常做法好吃又简单：准备食材：鸡胗两斤，青红尖椒各一根，大蒜3瓣，生抽少许，蚝油少许，食用油少许，精盐少许。鸡胗2斤，我们将其切成薄片放入碗中，用清水多冲洗两到三次，放入盘中备用。炒锅中加入适量的清水大火烧开，水开后加入料酒少许，将准备好的鸡胗放入里面，开大火汆烫两分钟。
3、食材：姜，酱油，料酒，淀粉，油盐。鸡胗切成小块，放适量酱油、料酒、淀粉腌制。洋葱、彩椒、黄瓜切成条。锅内放适量油，倒入鸡胗，滑炒至变色，盛出。锅内放少许油，加入姜片，爆香，倒入鸡胗和洋葱等，翻炒。加一点白醋，翻炒。倒点料酒，放适量盐，翻炒均匀即可。
4、香辣孜然鸡胗 鸡胗清洗后改刀切片，葱切小段，大蒜切片；开火，烧清水，倒料酒，水开后放鸡胗；变色后马上捞出；放炒锅，转大火，放葱段，蒜片炒香；依次放焯好的鸡胗、孜然、辣椒粉、熟芝麻，快速翻炒；加老抽上色，加白糖、盐、鸡精调味后，翻炒几下即可出锅。
5、做法：（1）鸡胗打花刀，在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。（2）鸡胗冲油，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出，控干油备用。
6、做法：鸡胗冷水下锅，煮变色了捞起切片；切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上；大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段备用；炒锅下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火热香，下鸡胗炒，因为腌制过，就不用再放调料。
鸡胗炒尖椒怎么做
尖椒洗净去籽切块；鸡胗洗净，切片，用料酒和盐、生粉腌制15分钟。锅烧热，放少许油，放入鸡胗，煸炒变色，盛出备用。放入尖椒翻炒，翻炒变软，放盐、味精。放入煸炒好的鸡胗；放入生抽豉油；翻炒几下即可。
材料：鸡胗，青红尖椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精。
首先，将鸡胗逐一用盐进行搓洗，确保其清洁。然后，用清水冲洗干净，去掉多余的盐分。接着，将鸡胗放入沸水中焯水，捞出后沥干水分，切成薄片。接着，准备淀粉、料酒和酱油，将鸡胗片腌制，确保每一片都均匀吸收了调料。接着，将尖椒清洗干净，去除籽，切成菱形块，以备后续烹饪。
鸡胗用盐搓洗一下，然后用清水洗干净备用。尖椒洗净切断，姜切丝，蒜米切碎备用。鸡肾切好，我是打竖切几条线不切断，然后打横切断。这样吃起来比较入味。切好灼水，过冷水洗净 。锅内放一点点油，油不用放多，放一点点蒜米，放尖椒炒几下装盆备用。
鸡肫炒辣椒的做法
1、选择新鲜的鸡肫，加入两勺的盐，用力搓洗冲洗干净。鸡肫切成薄片，调入适量的盐、料酒、黑胡椒和蚝油，抓匀腌10分钟。准备好配料：花椒粒、姜片、辣椒圈、葱花和青椒丝。锅中放入适量的菜油，先加入花椒粒煸出香味，再加入葱姜蒜炒出香味。
2、食材：鸡肫120g，青椒10g，红椒10g，笋10g，调料：牛肉末豆鼓油5g，辣椒酱3g，盐3g，料酒5g，味精1g，葱2g，姜2g，花椒2g，酱油3g。鸡肫买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。鸡肫加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、烹饪步骤如下：在热锅中加入适量的油，放入姜片，待油热后加入腌渍好的鸡肫，快速翻炒至鸡肫变色且断生，这一步可以锁住鸡肫的嫩滑。然后，将鸡肫捞出备用。接着，在同一锅中，再加入少许油，放入辣椒丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。随后，加入适量的盐和糖进行调味，再倒入生抽增添鲜美。
怎样炒鸡胗又嫩又好吃?
提前处理：将鸡胗清洗干净，去除外层薄膜和血管等杂质，然后用开水烫一下。这样能够去除异味并使鸡胗更加嫩滑。 腌制：将鸡胗切成薄片或者块状，加入适量盐、料酒和淀粉进行腌制，腌制时间一般为15-20分钟。这样可以增加鸡胗的嫩度和口感。
具体步骤：第1步、食材集合。第2步、鸡胗切片，攥干水份。第3步、加入料酒、一品鲜酱油、蚝油抓拌均匀。第4步、再加入适量土豆淀粉抓拌均匀，这样炒出的鸡胗又脆又嫩，放入少许食用油拌均。第5步、大蒜、姜切小粒。第6步、青红椒切丝。
腌制是鸡胗嫩滑的关键步骤。将切好的鸡胗片放入碗中，加入适量的料酒、酱油、蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、盐等调味料，搅拌均匀。腌制时间根据鸡胗的厚度而定，一般15~30分钟即可。腌制过程中，调味料充分渗透到鸡胗中，使其更加入味。爆炒出香：热锅中倒入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的鸡胗片。
将鸡胗仔细清洗干净，去除杂质和腥味。用刀刮去表面的薄膜，并切成薄片备用。将鸡胗放入碗中，加入适量料酒、生抽和盐，搅拌均匀。盖上保鲜膜腌制15-20分钟，让其入味。热锅加入适量植物油，待油热后，加入葱姜蒜炒香。将腌制好的鸡胗倒入锅中，翻炒均匀。炒至鸡胗变色，外表微微焦黄。
建议使用高温快炒的方法，这样可以迅速将鸡胗炒熟，保持其嫩滑口感。观察鸡胗的颜色和质地，完全变色且边缘微微卷起时即可出锅。 调料搭配：基础调料如盐、糖、生抽、老抽用于调味。可根据个人口味添加辣椒、花椒、蒜、姜等增加香味和层次感。出锅前可以淋入少许醋或料酒提鲜。
