牛肉焯水用冷水还是热水（牛肉焯水用冷水还是热水炖牛肉）
焯肥牛用冷水还是热水
1、肥牛焯水最好用热水，但是具体要看如何烹饪肥牛，有些菜肴的制作并不需要将肥牛焯水。如果是烫涮火锅的话，那么可以把肥牛直接生的就放入火锅当中去烫涮，并不需要通过焯水。
2、热水。根据九州醉餐饮网查询可知，焯肥牛用热水比较好，如果直接用冷水焯肥牛，不仅会延长焯水时间，还容易导致里面的营养物质流失，吃起来又硬又老。而用热水焯肥牛，能够保证口感鲜嫩。
3、冷水。焯肥牛应使用冷水。用热水焯肥牛容易使肉质变得过于紧实，影响口感和消化吸收。而使用冷水焯肥牛则可以让肉质更加鲜嫩，同时也能去除多余的杂质和血水。
4、热水。肥牛焯水一般使用的都是热水，也就是要在水开了之后才能将肥牛放到里面去，否则就很容易导致做出来的肥牛口感又老又硬，还容易出现营养流失严重的情况，而用热水的话就能很快的将肥牛焯熟，避免口感下降。
5、冷水好一些。肥牛冷水焯会随着温度的升高逐渐把肉里面的血水煮出来，还不会流失营养物质，热水不能及时逐出血沫，而且冷水焯的肉比较嫰，热水焯的肉比较老，所以肥牛冷水焯好一些。
6、热水。肥牛焯水用热水会好，直接用冷水的话，不仅会延长焯水时间，还容易导致里面的营养物质流失，吃起来又硬又老。用热水的话就能很快的将肥牛焯熟，避免口感下降。
牛肉下锅前焯水是冷水还是热水?
用冷水。冷水焯水可以让肉类中的血水逐渐随着温度升高炖煮出来，减少腥味。直接使用热水，肉类表面会受热收缩，将内部的血水封闭在内部，还会残留在表面，看起来不太美观。
所以牛肉焯水时需要使用冷水，才能达到焯水的效果。
焯水方式：冷水下锅，彻底断生后捞出 一般情况，猪、牛、羊肉等在正式的炖煮、爆炒前都会有一道焯水步骤。肉类焯水，一般都是冷水下锅，目的是为了去除肉中的“血水”。
炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。靠前 次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。
炖牛肉焯水用冷水还是热水
热水。焯水后的牛肉表面已经被烫熟，如果再使用凉水炖煮，肉质会变紧，后期炖多长时间都不会烂，味道柴而嚼不动，而用热水炖不会使肉质变紧，更容易炖烂，节约时间，所以焯水后牛肉需要用热水炖。
炖煮牛肉应该用冷水下锅。如果直接用热水下锅煮牛肉，会让牛肉的肉质变老、变硬，口感不好。靠前 次炖煮牛肉是为了焯水，而焯水完成后，需要用热水清洗，千万不能直接用凉水冲洗。
用冷水。冷水焯水可以让肉类中的血水逐渐随着温度升高炖煮出来，减少腥味。直接使用热水，肉类表面会受热收缩，将内部的血水封闭在内部，还会残留在表面，看起来不太美观。
用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。
牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。
炖牛肉应当用凉水，最好能放点山楂片，这样就能炖好。用热水炖肉比较好，用冷水炖汤会比较好！教你炖牛肉的方法 先调好汤。锅内加多量温水，再放黄酱适量，然后滤去酱沫。放料炖煮。
