麻辣香锅酱的绝密配方（麻辣香锅酱香味的做法家常做法）
麻辣香锅的麻辣香锅酱的详细配方及炒制过程?
1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、香辣香锅酱 原料：牛油1500克，色拉油7500克，生姜、郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡椒各2500克，大葱、大蒜各500克，醪糟4瓶（400克/瓶），豆豉1千克，白酒、花椒、冰糖250克，混和香料2千克。
3、鱼豆腐、豆干、火腿分别切片，藕去皮洗净切片，芹菜洗净切段，洋葱洗净切条，虾仁解冻备用。锅中放油，烧热后放麻辣火锅底料小火炒香。
4、做法：将三种油放入锅中加热，放入葱姜蒜，炒出香味。加入浸泡过的青红椒及紫草一起炒 加入香辣酱炒制略干，接着加入香料粉、辣椒面，炒匀即可 注：麻辣香锅特点是麻、辣、香。
麻辣香锅有几种酱?
下面为大家介绍16种麻辣香锅酱料及香锅做法。
麻辣香锅的调料种类较多，一般包括辣椒面、花椒粉、豆瓣酱、香油、味精、盐、鸡精、姜蒜等，下面一一介绍：辣椒面 辣椒面是做麻辣香锅必不可少的调料之一，而且使用的时候要多放，这样才能够给食物带来更多的辣味。
茄子：茄子是麻辣香锅不可或缺的蔬菜之一，口感柔嫩，是豆腐和肉类的出色的/卓越的/优异的/杰出的 伴侣。豆角：豆角口感鲜香，极容易吸收其他食材的酱汁，味道更加浓郁。生菜：生菜具有清新爽口的口感，搭配其他食材可以减轻辣味。
不辣的麻辣香锅可以用海鲜蚝油酱、蒜香蚝油酱、芝麻花生酱等。麻辣香锅是川渝地区的麻辣风味菜品，以麻、辣、鲜、香、油等滋味相互混搭为特点，多种食材相互搭配食用。
菜子油10千克，色拉油5千克，郫县豆瓣酱3千克，泡椒酱1千克，糍粑辣椒2千克，老干妈香辣酱2瓶，鹃城香辣酱4瓶，十三香3小盒，孜然粉200克，胡椒粉50克，花椒粉150克，辣妹子酱5瓶。
麻辣香锅需要调料有：五香粉、油、郫县豆瓣酱、火锅调料、干辣椒、姜片、大蒜、葱段、料酒、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、白糖、老抽、陈醋、少量盐等。
自制麻辣香锅底料都需要什么?
1、丸子类，如鱼豆腐和蟹棒下水煮熟捞出。若有藕片、土豆片等食材需要提前炒熟。已经是成品的食材切好备用。葱姜蒜、青椒、洋葱、干辣椒做底料，切好。
2、麻辣香锅底料配方 菜籽油，鸡油，猪油，仔泡椒，豆瓣，白酒，花椒，豆豉，香辣酱，蚝油，老干妈辣酱，姜米，蒜米，八角，香叶，孜然和备用香料粉。
3、麻辣香锅 准备自己想吃的肉和菜，姜、葱、火锅底料、蒜沫、花椒、香叶，喜欢吃的肉菜下锅煮熟，小料热油下锅，炒出红油，一勺豆瓣酱，倒入煮熟的菜，一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，一勺糖。
