泡椒凤爪用小米椒还是野山椒（泡椒凤爪用哪种辣椒）
泡椒凤爪的制作方法是什么?这道菜对食材的挑选有要求吗?
1、食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量 制作工艺：主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。
2、一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。
3、与靠前 种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。
泡椒凤爪哪种辣
超辣的。一般来说，泡椒凤爪中使用的泡椒有野山椒、小米椒或朝天椒等，这些辣椒都具有不同程度的辣度。分为微辣、中辣、超辣。因此，泡椒凤爪的辣度也因制作方法和配料的不同而有所差异。
鸡爪分装进乐扣美特乐盒，倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，就加入了米醋、凉白开。
泡椒鸡爪用的是野山椒 材料 主料：凤爪1000克，野山椒50克。辅料：泡菜酸水一些，芹菜，花椒，味精，鸡精，盐，胡椒少许。做法 精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
泡椒凤爪用的是野山椒，不少人都认为泡椒凤爪中的辣椒是小米椒，其实不是的，野山椒和小米椒长的非常像，但并不是一个品种。野山椒俗称指天椒，主要是被用来当作调味料，即可直接食用，还可以加工成罐头产品。
刘玉荣(西南农业大学食品学院 重庆 400716)摘要 泡椒凤爪是以鸡爪、红辣椒为主要原料，经100 ℃预煮3～5min 去生后，经自然发酵，冬季45～50h ，夏 季40h。100 ℃杀菌5～8min ，加工而成的新型泡菜。
泡椒是野山椒麻
不是的。野山椒是天然生长的，泡椒是人后期加工制成的。
野山椒就是泡椒。泡椒是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
野山椒和泡椒的区别；野山椒，俗称指天椒，朝天椒是果实斜向上或向上生长的一类辣椒的总称，根据果生长状态进行分类，包括植物分类学辣椒的四个五个品种栽培品种。朝天椒的特点是果实小，辣度高，易干燥。
