家庭灌香肠的配方（5斤肉灌香肠配方）
灌香肠的配方比例表
配料标准：酱油2两、细盐5两、白糖5两、曲酒3两、香油5两、味精5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。如不想吃有香油味的香肠，也可不放香油)。
我认为灌香肠的配方比例表如下：灌香肠10公斤要400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜汁。可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。最好选猪后腿，七分瘦三分肥。
灌香肠的配方比例如下：主料：精肉10斤。辅料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g、放盐5两、黄酒3两、白酒2两、白糖6两、味精0.5两、胡椒粉0.5两、食盐150g。将所需材料全部准备好。
灌香肠是一道受欢迎的传统中国菜肴，其制作方法简单易学。以下是其配方和制作方法的简介：将猪肉馅与盐、糖、生抽、料酒、姜末、蒜末和辣椒粉混合搅拌均匀，灌入肠衣中，晾晒至表面干燥，最后保存即可食用。
灌肠香肠的做法步骤?
1、靠前 步：将所需材料全部准备好。第二步：将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。第三步：将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。
2、灌到约手掌长短的时候，用棉绳扎住分段。分好段的香肠用细针戳几个小口子。
3、排气：在装填原料过程中，应边装边挤紧，不要留有空气，保证将肠衣内的空气尽量排除干净。定型：将灌制好的香肠(结扎分节)盘绕、平放在托盘或篦子上，放在阴凉处8~12小时后在悬挂晾干。
4、首先将准备好的猪肉洗干净后切成小块。然后搅碎成肉末后放入胡椒、盐等调料，一起搅拌均匀。然后将清洗干净的肠衣放到灌肠器上面。将搅拌均匀的揉碎放到灌肠器上面。
香肠的做法和配方家庭版
①自己灌装：用家庭手摇绞肉机，其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴，是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下，换装上塑料漏嘴即可。
牛肉与肥肉7：3或8：2比例，切块。用料理机绞成肉末，绞肉时间，时间越长越细，打几秒停下观察一下。
自制香肠需要选用五花肉或猪颈肉，去掉筋膜和肥肉后切成小块，加入盐、糖、料酒、生抽、五香粉、红曲米粉等调料腌制一段时间。然后准备肠衣，灌入腌制好的肉馅，注意不要灌得太紧或太松，扎紧后用牙签扎些小孔。
步骤准备好材料 步骤倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。步骤肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。步骤另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
食材明细 主料 猪五花500g 红薯淀粉80g 蛋清一个 辅料 盐适量 花椒粉适量 蚝油1勺 生抽2勺 生姜适量 鸡粉适量 白砂糖适量 白酒2勺 具体操作做法：将五花肉剁成肉茸，越细越好。
香肠配方：猪肉（肥瘦8比例）10斤，盐100克，糖30克，高度白酒100ml，姜汁50克，五香粉100克、胡椒粉100克，鸡精适量、老抽25克（上色）。
灌香肠的配方
①自己灌装：用家庭手摇绞肉机，其出肉口有一个和绞肉机配售的塑料的漏斗状的漏嘴，是专用灌装香肠的。把绞肉刀片卸下，换装上塑料漏嘴即可。
灌香肠的配方包括猪前腿肉、盐、糖、高度白酒、姜汁、五香粉、胡椒粉和鸡精。 将猪肉腌制后灌入肠衣，晾干或烘干后切片即可。口味根据个人调整。
步骤：首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊。再然后就如图所示。之后加入红曲米粉拌匀。
五香香肠的做法 1 姜切小块，搅打碎。2 挤出姜汁备用。3 猪肉切丝或者小块。我这个是用绞肉机绞的细丝。4 放入盐。5 放入白糖。6 放入十三香。7 放入胡椒粉。8 放入白酒。9 放入适量的老抽上色。10 倒入姜汁。
