红烧大排怎么烧（红烧排骨怎么好吃）
红烧大排怎么烧才做的好吃
1、以下是烧红烧大排又嫩又好吃的方法及解释：挑选食材 选肉部位：建议选择前夹心肉，这个位置的肉稍微带点五花，肥瘦均匀，口感出色的/卓越的/优异的/杰出的 。新鲜度：选择新鲜的大排，肉质紧实且有弹性，颜色鲜红。避免选择颜色暗淡、有异味或肉质松软的大排。前期处理 清洗：将大排清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2、将大排骨剁成块状，放入锅中加入温水，煮沸后焯水，去除血水和杂质，捞出备用。 生姜切片，大葱切段备用。 热锅凉油，将姜片煸炒出香味，然后加入大葱段炒出香味。 加入大排骨翻炒均匀，炒至外表变色。 加入料酒炒香。 加入足够的温水，淹没大排骨。
3、要做出软烂嫩的红烧大排，需要注意以下几点：选用肉质好的猪肋排，最好是带有一定肥肉的部位，这样烧出来的肉才会更加鲜美多汁。事先用开水焯一下猪肋排，去除血水和杂质，这样可以让烧出来的肉更加干净卫生。
4、红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。 今天老刘就来分享一下“红烧大排”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
红烧大排怎么烧好吃
1、食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。
2、准备原料：肋排或小排、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。 热锅加油，放入生姜和葱炒香，再加入排骨翻炒至肉变色发白。 加入酱油、料酒和糖，倒入足够的水覆盖排骨。 烧开后转小火慢炖20分钟。 加盐调味，收汁大火。
3、排骨切块，开中火放上炒锅，锅内加底油后下排骨煸炒至噼啪作响时，将肉捞出控净油后放入高压锅内，加葱节、姜块（拍破）、酱油、老抽（少许）、鲜酱油（少许）、绍酒4勺、花椒十数粒、八角一只、十三香或五香粉少许、冰糖1 -2勺、盐适量；炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。
4、红烧大排配上面，就是经典的大排面，配上年糕，就是大排年糕。我妈妈从小就喜欢给我烧大排吃，有个秘密，我10几岁的时候，特别喜欢吃大排，每顿最起码可以吃2块 ，所以就有些胖乎乎的。
5、将锅洗净后置于火上，倒入适量油。油热后，将猪排一块一块地放入锅中炸制。若油量不足，可选择煎制。炸制时间约为十分钟，待猪排表面金黄后捞出，放置在盘中备用。在炸制过程中，可准备番茄。将番茄洗净后切成小块备用。将锅中的油倒出，仅保留少量用于炒番茄。
红烧大排家常做法,正宗红烧大排怎么做
将红烧大排盛出装盘，撒上葱花作为装饰，一道美味的红烧大排就做好了。可以趁热享用，口感出色的/卓越的/优异的/杰出的 。还可以观察大排的颜色。新鲜的猪大排颜色鲜艳，呈淡红色，肉质有光泽。如果大排颜色暗沉，可能不新鲜。大排的处理细节：在拍打大排时，除了用刀背，也可以使用肉锤。
选用猪大排400克作为主料。 准备适量的生抽、盐、料酒、面粉、淀粉、白胡椒粉和老抽作为辅料。 将猪大排清洗干净，控干水分。 用肉锤轻轻敲打大排，两面都要敲，使肉筋断开，这样处理后的肉会更加嫩滑。 将敲好的大排放在盘子中。
食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。
准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。炒锅里加少许油，放入葱结、姜、蒜瓣炒香。
红烧大排这样做，简单又美味哦：准备食材并腌制：把大排放平，用肉锤或者刀背把它拍松，这样大排吃起来会更嫩哦。然后呢，把大排放在碗里，加点料酒、姜片、葱段，给它来个全身按摩，腌个10分钟左右。裹粉炸制：腌好后，给大排两面都拍上干淀粉，这样炸的时候会更酥脆。
红烧大排是一道非常受欢迎的中式菜肴，下面是最正宗的做法：准备好大排和配料：大排、葱、姜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、八角、桂皮、香叶、水。将大排洗净，切成块状，用开水焯水去除血水。热锅凉油，将葱姜爆香，加入大排煸炒至两面金黄。
红烧大排的做法不油炸
红烧大排是一道非常美味的中式菜肴，但是传统的做法通常需要将大排油炸，这样会比较油腻。以下是一种不需要油炸的红烧大排做法：准备好大排和配料：大排、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、水。将大排洗净，切成小块。将葱姜蒜切末备用。热锅凉油，将葱姜蒜爆香。加入大排煸炒至变色。
红烧大排 做法 准备好所有的食材。将大排放平，用肉锤将大排上的肉剁松软。没有肉锤的话用刀背将大排拍松。将大排放在碗里，加料酒、姜片、葱段拌匀，腌10分钟左右。将大排两面拍上干淀粉备用。准备好油锅，放入大排。大火炸至两面金黄，捞出备用。
做法：先将大排清洗干净，用餐巾纸吸干水分，放在案板上，用刀背拍打，这样肉就会软了。然后把生粉拍在每个大排上，葱切段，姜切片，蒜去皮压平。锅里放油，油多一点，炒出大卸，注意片散开，一次放不下就分几次放进去，等两面都白了再取出。
红烧大排怎么烧
把大排洗干净，洗干净后装碗，接着加盐，加糖，加生抽，加生粉搅拌均匀，把葱洗干净，切好备用。把锅洗干净，开火，倒油，油多一点，等油快开了，把大排一块一块放进去炸一下，油不多就煎一下，但尽量用炸的比较好，大概炸十分钟左右，装盘待用。
食材：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。大排切成稍厚一些的块，用刀背敲一敲，这样处理口感嫩，易入味。加入一勺料酒、一小勺的盐、一勺黑胡椒粉、适量的生抽拌匀。调入适量的老抽和蒜末，腌渍20分钟。
准备原料：肋排或小排、生姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、鸡精、开水。 热锅加油，放入生姜和葱炒香，再加入排骨翻炒至肉变色发白。 加入酱油、料酒和糖，倒入足够的水覆盖排骨。 烧开后转小火慢炖20分钟。 加盐调味，收汁大火。
食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。
怎样烧红烧大排又嫩又好吃
首先，挑选猪大排时，应选择边缘带有一定肥肉的部位，这样的肉在经过油炸和红烧后，肥而不腻。将大排清洗干净后，平铺在砧板上，用刀背沿着边缘从左至右均匀拍打，然后翻面，再斜向拍打一遍。这样处理的目的是使大排肉质松散，烹饪时容易入味，同时保持肉质鲜嫩。
食材：大排、木薯淀粉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、干辣椒、小麦淀粉。先把大排放入温水中泡半个小时，捞出沥干水分，再用敲大排的工具，把大排正反都敲一下，这样会更加嫩滑。把敲好的大排放入盆中腌制下，先放入少许食盐、姜片、料酒、打入一个蛋清，上手揉抓均匀。
做红烧大排，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。
盖上锅盖，大火焖煮10分钟，使猪排充分吸收汤汁的味道。期间可适当翻动猪排，确保均匀受热。10分钟后，加入白糖调味，并根据个人口味加入少量老抽上色。继续大火收汁，待汤汁浓稠、猪排呈现诱人的金黄色时即可出锅。这道红烧猪排肉质鲜嫩多汁，色泽诱人，是一道美味又下饭的家常菜肴。
炸至金黄备用。炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
