老北京炸酱面的做法（哪里的炸酱面最好吃）
老北京炸酱面做法
老北京炸酱面 选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。
姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。
老北京炸酱面的做法技巧如下：和面技巧：在和面时，记得加一小勺碱面和1克盐，这样能让面条更筋道。别忘了还要加一个鸡蛋哦，它能让面条更加爽滑。揉面时要揉到面团光滑，期间多揉几次，这样面条口感会更好。配菜准备：黄豆和青豆得提前泡好，来不及的话就用开水快速泡一下。
在锅中倒入足够的油，待油温升高后下葱花炒香，再下肉丁翻炒至去水并炒出肥肉的油。此时，倒入混合好的黄酒和甜面酱，不断翻炒，同时加一些料酒以防糊锅。传统做法建议翻炒300下以上，因为酱会越炒越香。大约炒20分钟后，炸酱即可炒出香味，此时便可盛出用来拌面。
鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
老北京炸酱面的家常做法
1、葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
2、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒适量。黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。
3、老北京炸酱面 选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。
4、老北京炸酱面的做法技巧如下：和面技巧：在和面时，记得加一小勺碱面和1克盐，这样能让面条更筋道。别忘了还要加一个鸡蛋哦，它能让面条更加爽滑。揉面时要揉到面团光滑，期间多揉几次，这样面条口感会更好。配菜准备：黄豆和青豆得提前泡好，来不及的话就用开水快速泡一下。
5、猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
6、选取猪前夹肉100克，以带点肥肉为佳，添加少许盐、料酒及蛋清，充分拌匀。同时，将生姜与大蒜剁成细末，置于一旁备用。另外，将三大勺甜面酱与一大勺陴县豆瓣混合，放置于碗中。在锅中倒入适量食用油，开大火加热至油温达到八成热时，投入姜末与蒜末，迅速煸炒出香气。
老北京炸酱面炸酱的做法
老北京炸酱面的酱料是其灵魂所在，传统的做法是用黄酱（或甜面酱）和肉末炒制而成。
将姜和蒜切成末，将黄瓜切片后改切成条状。在锅中加入清水，待水烧开。在另一个锅中倒入适量食用油，待油热后加入切好的姜蒜末翻炒。接着放入猪肉末翻炒至变色，以去除腥味。加入甜面酱，并倒入大约半碗清水，小火收汁时加入适量白糖以提鲜，最后撒上葱花，这样就做好了炸酱。
做法：葱叶末。葱裤末（就是大葱分叉那一节）。葱白末（葱的这三个部位分开装）。干香菇洗净，泡发去杆，留泡香菇的香菇水。这是泡了香菇的香菇水，后面化老北京干黄酱用。将香菇切成碎末。天津甜面酱。生姜末。打蒜末。
先制作炸酱，在倒入食用油的热锅中依次放入葱末、姜末、黄豆酱，搅拌均匀。然后放入猪肉末，继续翻炒。接着进行菜码的准备，将切好的白菜丝、芹菜丝以及豆芽，每样都放入沸水中煮15秒捞起备用。把面条放入锅中煮熟后捞起装碗。
做法：将干黄酱放入小碗中，倒入没过干黄酱的清水，搅拌均匀。五花肉切丁，葱花切末，撒一小勺姜粉备用。将锅中油烧热，然后倒入肉丁煸炒变色，将大火转换成小火。倒入稀释后的黄酱、葱花，慢火细熬，并不停翻炒，直到表面有油析出，然后关火，最后加入一小勺鸡精，即可出锅。
正宗老北京炸酱面的炸酱做法步骤如下：首先，准备好食材，包括面条、五花肉、黄酱、黄瓜、蒜、豆芽、芹菜等。其中，五花肉要切成小丁，黄瓜和芹菜等蔬菜也要切成细丝备用。黄酱是炸酱面的灵魂，因此要选用品质好的黄酱。接下来是制作炸酱的步骤。首先，将适量的油倒入锅中，加热后放入五花肉丁煸炒。
老北京炸酱面的做法有哪些
鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。
葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
老北京炸酱面的做法技巧如下：和面技巧：在和面时，记得加一小勺碱面和1克盐，这样能让面条更筋道。别忘了还要加一个鸡蛋哦，它能让面条更加爽滑。揉面时要揉到面团光滑，期间多揉几次，这样面条口感会更好。配菜准备：黄豆和青豆得提前泡好，来不及的话就用开水快速泡一下。
老北京炸酱面怎么做?
葱花叶。葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。葱花(这三部分葱分开包装)。香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。将蘑菇切成片。天津甜面酱。姜粉。将蒜末打散。
猪前夹肉100克（不要太瘦，稍带点肥肉为好）加少量盐、料酒、蛋清拌匀，生姜大蒜切成末，三大勺甜面酱、一大勺陴县豆瓣置于碗中备用。锅内倒入适量油，大火烧至八成热，下入姜、蒜末煸炒出香，然后下入肉末扒熟。
老北京炸酱面的做法技巧如下：和面技巧：在和面时，记得加一小勺碱面和1克盐，这样能让面条更筋道。别忘了还要加一个鸡蛋哦，它能让面条更加爽滑。揉面时要揉到面团光滑，期间多揉几次，这样面条口感会更好。配菜准备：黄豆和青豆得提前泡好，来不及的话就用开水快速泡一下。
老北京炸酱面的制作步骤：主料：五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、大蒜、生姜、面条、芹菜。辅料：老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、生抽、老抽、味精、白糖。 将葱叶切成细末。 把大葱分叉部分切成细末（即葱裤末）。 把葱白切成细末，葱的这三个部分分别装好。
姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。
