扯面(扯面的做法和面技巧)
扯面和拉条子区别
1、制作方法不同:拉条子是通过手工拉制成形,而扯面则是将面团揉成长条后,通过反复拉长并下锅煮的方式制作。 口感不同:拉条子通常较宽且略薄,吃起来带有一定的嚼劲;扯面的面体厚度适中,也具有一定的嚼劲,但与拉条子有所不同。
2、制作方法不同、口感不同。拉条子制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成;扯面则是把醒好的面团揉成长条后,把细条沾点水用手搓成毛笔粗细的面条,然后盘成盘放好醒面,等醒发半小时后,用手边拉边下锅煮。拉条子面体较宽略薄点,口感略带嚼劲;扯面面体厚度适中有嚼劲。
3、拉面和扯面都是中式面食中的代表性食品,但它们却有着不同的制作方法和口感。首先,拉面是一种用手工拉制的面条,制作过程中需要将面团搓成长条状,再用手拉制成细长的面条。这种制作方法保持了面条的韧性和弹性,让拉面的口感十分有嚼劲,吃起来非常有滋味。
4、面团静置后更加易于操作,继续揉面团至光滑无颗粒。确保面团充分揉好,这是制作扯面和拉条子的关键,避免断面问题。揉至光滑即可。 将面团切成两半,一半用于扯面,另一半用于拉条子。将面团揉匀后,擀成长条状,切成相同大小的小剂子。
5、拉条子,又称拉面、扯面,是一种源自中国的传统面食,尤其在北方地区非常流行。拉条子的制作方法独具特色,需要经过和面、擀面、拉条等多道工序,才能制作出筋道可口的面条。下面详细介绍一下拉条子的制作方法:准备材料:面粉、水、食盐。
扯面的配方
材料:辣椒面、酱油、醋、鸡精、鲜虾、百合、红椒、香菇、葱、油、精盐。
主料:面粉200g、盐20g、水50个。辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
食材配方:面粉 400克、水 215克、盐 1/4匙。面粉中加入盐,混合均匀后加水揉至面团,顺一个方向将面团揉透,以便面团成筋 揉好的面团揪成小剂子。取一大盘,盘上抹上油,将小剂子揉成圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
面粉中加盐,混合均匀后加水揉成面团。 顺一个方向将面轩揉透,以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。扯面的做法和配方 取一大盘,盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
1。辣椒面的比例为粗辣椒面80克+细辣椒面30克+香料2克。油泼面的底料包括6两面、3克盐、3克鸡味精、适量醋。一般情况下,将油温加热至200度,然后将热油浇在辣椒面上。扯面的制作过程不仅需要技巧,还需要耐心和细心。从和面到扯面,每一步都至关重要,只有掌握了这些技巧,才能做出美味的扯面。
扯面的主料为中筋面粉和盐,配以应季时蔬。 和面的比例为面粉五杯,盐一勺,用水量略少于面粉的两倍。 先将面粉和盐混合均匀,然后缓慢倒入水,边倒边搅拌。 将面粉和水混合物揉成一个光滑的面团。 面团和好后,折叠几次,然后让其醒发五分钟。
扯面的做法
取500克面粉和一小碗盐水进行和面。将加水的面疙瘩揉成面团。把揉好的面团装入保鲜袋中醒15分钟。从保鲜袋中取出面团,用擀面杖擀成面饼,在面饼两面涂抹上胡麻油。用保鲜膜将涂了油的面饼盖住,醒30分钟。醒面的空档准备配菜,把豆芽和菠菜放入开水锅中焯水,捞出过凉备用。
主料:面粉200g、盐20g、水50个。辅料:小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽。调料:盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽。
面粉中加盐,混合均匀后加水揉成面团。 顺一个方向将面轩揉透,以便面轩成筋。揉好的面团揪成小剂子(我是用刀切的)。扯面的做法和配方 取一大盘,盘面抹上油。将小剂子揉成长圆柱状,依次摆放于盘中,表面刷上薄油。用保鲜膜包好,放置醒半小时以上。
扯面:将擀好的面剂子两端捏紧,用手掌的力量将其摔打在案板上,使其拉长。然后用手腕的力量将面条甩打拉伸,直至面条变得细长且有弹性。这个过程需要一定的技巧和力量,是扯面的关键所在。煮面:大锅中加水烧开,加入少许盐和油,将扯好的面条放入锅中,用筷子轻轻搅动,防止粘连。