怎么炒肉丝又嫩又好吃(肉丝怎么炒不柴不硬)
肉丝怎么炒才嫩
1、选用适合炒的肉:炒肉丝时,最好选用瘦肉,如猪里脊肉、瘦牛肉等,这样炒出来的肉丝口感更嫩。 加入淀粉:在切好的肉丝中加入适量的淀粉,搅拌均匀,让淀粉充分包裹在肉丝表面,这样可以保持肉丝的水分,炒出来的肉丝更嫩。
2、选用适合炒的肉类:炒肉丝一般选用瘦肉,如猪里脊肉、牛肉里脊肉等,这些肉质细嫩,易于炒制。 肉类处理:将肉切成细丝,加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制,腌制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。 热锅冷油:先将锅加热,待锅热后再加入油,油热后再加入肉丝,这样可以避免肉丝粘锅。
3、在腌肉丝上,要加淀粉增加肉丝的嫩度。加一点点花生油防止肉丝相互粘连。调味上,先放盐让青椒丝出水变软。后下生抽调味提香。在下锅的时候,锅底加油、倒入肉丝小火快速划开,炒至变色后即可加入调味料。即可炒出滑嫩的肉丝菜肴。
家庭怎么炒肉片炒肉丝软嫩好吃
淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。
食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。
盐水法:对冻肉解冻,可以放入浓度较高的盐水解冻,成菜后肉质搁外鲜爽 干淀粉法:此法适用于炒肉片或炒肉丝等菜肴。肉片,肉丝切好后(红肉逆纹切白肉顺纹切),加入适量的干淀粉,反复拌匀,半小时上锅炒。可使肉质嫩化,入口不腻。
淀粉法 :将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。食油法:先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,放置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
加水,炒肉片、肉丝时,加入少量的水爆炒,超出来的肉会嫩得多,加淀粉,在肉丝、肉片切好之后,加入适量的干淀粉,把肉和淀粉搅拌均匀后,等20分钟肉下锅,用急火炒至刚熟,这样做出来的肉十分鲜嫩。
怎么炒肉丝又嫩又好吃
准备一块瘦肉,放冰箱冻到3成硬度,方便切丝。切肉的时候一定要顺着切。准备一点葱姜蒜末。肉丝装碗,放入食盐、老抽、胡椒粉。用手抓匀,顺着一个方向搅拌,若肉丝较多还可以加入蛋清。抓匀之后加入红薯淀粉,锁住水分,吃起来更滑嫩。抓匀之后倒入食用油,可以快速滑散。
选用适合炒的肉类:炒肉丝一般选用瘦肉,如猪里脊肉、牛肉里脊肉等,这些肉质细嫩,易于炒制。 肉类处理:将肉切成细丝,加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制,腌制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。 热锅冷油:先将锅加热,待锅热后再加入油,油热后再加入肉丝,这样可以避免肉丝粘锅。
淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。
码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺料酒去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。
选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,比较好切。切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。
首先,选用适合的肉类是关键。猪肉、牛肉等较为常见的肉类都可以用来炒肉丝,建议选择肉质嫩滑的部位,如猪里脊肉、牛柳等。这些部位的肉质较嫩,口感更好。其次,切肉丝的时候要注意切法。肉丝应该沿着肉质的纹理切成细丝,这样炒出来的肉丝就不会柴硬。
炒肉丝怎么炒嫩又好吃
1、选用适合炒的肉类:炒肉丝一般选用瘦肉,如猪里脊肉、牛肉里脊肉等,这些肉质细嫩,易于炒制。 肉类处理:将肉切成细丝,加入少量盐、淀粉、料酒、生抽等腌制,腌制时间不宜过长,一般10-15分钟即可。 热锅冷油:先将锅加热,待锅热后再加入油,油热后再加入肉丝,这样可以避免肉丝粘锅。
2、淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。
3、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉,这部分的肉口感细嫩,比较好切。切肉。猪肉找到纹理,顺着纹理切即可。如果正好切反,炒出来的肉就很容易碎掉。腌肉。腌肉可以锁住肉的水分,让炒好的肉口感嫩滑,还可以起到去腥提味的作用。
4、码味儿,在肉丝中加入1勺生抽提鲜,半勺老抽上色,半勺料酒去腥,半勺盐增味,用手抓匀后腌制五分钟,使肉丝和调料充分融合。让肉吃水,抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴,将腌制好的肉丝中加入4勺清水,用手不断揉抓肉丝,给肉丝做一个全身按摩,使肉丝充分地吸收水分。
怎样炒牛肉丝嫩又好吃
1、腌制:将切好的牛肉丝用少许生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15-20分钟,这样可以使牛肉丝更嫩滑。 快炒:炒牛肉丝时要用大火快炒,这样可以保持牛肉丝的嫩滑口感。 分批炒:将牛肉丝分成几份小批次炒,这可以使每块牛肉丝都充分接触锅底,快速熟透,同时避免过度煮熟。
2、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片 。将牛肉丝以腌料均匀拌一下,腌渍30~40分钟。以2大匙油热锅后,蒜片下锅爆香,再将牛肉下锅拌炒。约莫7-8分熟时起锅备用。另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒。再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒。接着放入牛肉丝。
3、炒牛肉丝嫩的方法如下:将牛肉切丝,并加入酱油、料酒、盐、淀粉等腌制,可以使牛肉的肉汁得到最大程度的保留,提升肉质的鲜嫩感。切好的牛肉丝要用力拌匀,可以使其更入味。炒牛肉时要大火快炒,能减少牛肉的烹饪时间,同时减少牛肉的变硬程度。