榛磨（榛蘑）
鲜榛磨菇怎么做好吃
榛蘑炒土豆片 材料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、高汤、盐。做法：榛蘑一般都是干的，因此在烹饪之前，需要先用温水进行浸泡，然后再将五花肉、土豆、青椒切成片后备用。
鲜榛蘑菇本身非常鲜美，无需放更多调味品；放点辣椒，有点辣味；用自己制作的葱油来炒味道更香。【 2 】鲜榛蘑炒肉的做法食材用料 大辣椒一个、五花肉 少许、东北新鲜的榛蘑、生抽，味素，盐。
首先准备腌料：3－4大匙的柠檬汁，1大匙红糖，一大匙生抽酱油，一大匙辣椒粉，1小捏盐，一大匙蒜末，搅拌，加热至红糖溶化，关火。新鲜的蘑菇10几个，洗净，沥干水分，切四瓣。
把榛菇根部用手掰开里面要是有虫子用水洗净。(我们这有一句话蘑菇有虫子的没毒)8 把锅里放油，把鸡块炒出油，在把所有的调料放入锅里把鸡块炒入味加点盐。9 把鸡块炒成金黄色时加入鸡汤。
榛磨炖小鸡的做法,榛磨炖小鸡怎么做好吃,榛磨
原料：鸡腿肉、榛蘑、粉皮 榛蘑、粉皮洗净，用温水泡发5个小时待用。鸡腿肉洗净切小块，放入冷水锅中汆烫，这样可以去掉鸡肉中的杂质。汆烫好后捞出待用。备好葱、姜、八角、桂皮。
榛蘑炖鸡的做法步骤2盐渍榛蘑用清水泡去盐份，挤干水分备用。榛蘑炖鸡的做法步骤3胡萝卜切成小块。榛蘑炖鸡的做法步骤4把上面三种食材同时放入电压力锅的内胆，加入适量的清水，用炖肉档工作至结束。
做法二 所需食材：散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。制作步骤：步骤 具体操作 步骤1 干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
主料：榛蘑(干)适量、鸡腿适量。辅料：粉条（干）适量。调料：食盐少许、酱油少许、姜适量、八角适量、花椒少许、料酒少许、大葱少许。东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，洗净备用，粉条用水泡备用。
小鸡炖蘑菇的做法 准备食材，干榛蘑用流水冲去表面的浮土，然后用温水浸泡20到40分钟，然后挤净水分，用厨用剪刀剪去硬根 浸泡榛蘑的水静置至澄清 土鸡洗净沥水，剁成块。
榛磨为什么要用绳子穿起晒干
将处理干净的蘑菇放入筛子或者托盘把它摊开，不要堆放，有利于水分蒸发。将放好蘑菇筛子或者托盘放到通风的地方或者有阳光的地方晾着。一天翻动两三次。将晒干的蘑菇放入密封的罐中保存。
采摘榛蘑后，可以通过以下步骤将其晒干： 首先，需要将蘑菇摊开在一个宽大的筛子或托盘上，确保它们不相互叠加。 将摊开的蘑菇放在通风良好或阳光充足的地方晾着。
出大太阳拿出去晒的话不要晒了三天两夜。晒个小下午的就该收回来了，一般连续晾个两三天，蘑菇才干得比较彻底。竹根蘑菇，只要采来，洗净，放在竹筐里晒干即可，晒干后是不会腐烂的（但一定要晒干啊）。
晒干好。榛蘑是晒干还是冷冻好对比如下：榛蘑最好是晒干贮藏，口感好更方便。榛蘑冷冻的会损失一些香味，干制品么就没那么脆嫩。
小鸡炖蘑菇，用的是香菇。下图这种。先用开水或者温水泡一下香菇，然后和鸡肉一起炒，然后再一起炖，这样比较入味。因为香菇是吸收咸味的，也可以先把鸡肉炒入味了再把香菇放一起炖。
